Tôm rang me
Nguyên liệu
- 500g tôm tươi
- Chai nước sốt me
- 4-5 tép tỏi
- 1 quả ớt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, nước màu đường, dầu hào, bột nêm, dầu màu điều
Cách làm
Tôm mua về xóc muối hạt rồi rửa qua. Bạn có thể bỏ đầu, bóc vỏ tôm, giữ lại 1 ít vỏ ở phần đuôi để tạo độ cong và đẹp mắt cho con tôm. Lưu ý, dù để vỏ hay bóc vỏ thì các bạn khi sơ chế nên rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm vì đây là đường tiêu hóa của tôm. Sau đó rửa sạch lại, để ráo. Tôm sau khi ráo nước sẽ ướp cùng với 1 chút gia vị trước khi rang, gồm có 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều lên và để tôm thấm gia vị trong khoảng 15 phút. Trong lúc đợi ướp tôm thì bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Nếu không muốn ăn cay, bạn có thể không cần dùng đến ớt. Đối với nước sốt me, bạn có thể tìm mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ khô. Nếu thích ăn vị me tươi, bạn nên dùng me chín. Cách làm như sau: Cạo vỏ me, rửa sạch rồi dùng muỗng dầm nhuyễn. Sau đó cho nước lọc vào hòa đều rồi lọc qua rây để lấy nước cốt.
Cho dầu ăn vào chảo, rồi cho gần hết số tỏi vào để phi thơm lúc dầu còn nguội, chỉnh ở lửa nhỏ vừa. Phi đến khi tỏi chuyển sang màu vàng hanh thì vớt tỏi ra, dàn đều. Phần dầu chiên tỏi chắt bớt ra, giữ lại 1 ít dầu khoảng 3 thìa canh để lát rang tôm cho thơm. Cho nốt số tỏi còn lại vào và phi thơm. Sau đó trút tôm vào để rang cho săn lại. Khi rang tôm nên để lửa to để tôm săn và không chảy nước. Rang tôm Rang tôm khoảng 1 phút, đến khi tôm hết tái và chuyển sang màu cam đỏ thì hạ bớt nhiệt độ và bắt đầu nêm gia vị vừa ăn. Như ở đây tôm sau khi bóc bỏ đầu tôm thì còn khoảng 350g, bạn nêm gồm có: 1 thìa canh dầu hào 1/2 thìa canh nước mắm 1/2 thìa cà phê bột ngọt 5,5 thìa nước cốt me 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn. 1,5 thìa canh màu đường Liều lượng gia vị các bạn có thể điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của từng gia đình. Tuy nhiên hương vị chủ đạo của món tôm rang me vẫn phải bật lên vị chua dịu Khi rang tôm, bạn cần phải đảm bảo tôm đã chín tới, hết tái rồi mới nêm nếm gia vị. Nếu nêm gia vị khi tôm chưa chín thịt tôm hay bị hôi. Đảo đều để tôm thấm gia vị, rang thêm khoảng 3-4 phút, đến khi tôm chín, có màu cam đỏ hồng đẹp mắt, nước sốt sền sệt, sánh mịn, nếm thấy vừa ăn thì cho ớt băm và nửa số tỏi phi vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo thêm khoảng 10 giây thì tắt bếp. Cho tôm rang me ra đĩa, rắc nốt số tỏi phi còn lại lên trên và ăn lúc nóng kèm cơm. Thành phẩm món tôm rang me chua ngọt
Nguồn: cookbeo