Miến xào thập cẩm

Nguyên liệu

• 2 dong miến
• 200g tôm, 250g thịt bò
• 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
• 3-4 nhánh cần tây
• Hành lá, 4 củ hành khô
• 4-5 tép tỏi
• 2-3 tai mộc nhĩ, 10 tai nấm hương
• 1-2 quả trứng gà
• Đường, dầu hào, hạt tiêu xay...

Cách làm

1. 1

   Miến ngâm nước ấm trong thời gian tầm 10-15 phút. Không nên ngâm miến quá lâu, trong nước quá nóng, miến sẽ bị nở mềm quá, khi xào sẽ nhũn nát. Tốt nhất chỉ cần ngâm miến đủ độ mềm, sau đó vớt ra rửa lại rồi để ráo nước. Ngâm miến với nước ấm Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, trộn đều lên. Để thịt bò xào được mềm, đặc biệt không bị ra nước khi xào, bạn nhớ ướp thịt cùng với 1 ít dầu ăn. Ngoài ra, nên chọn phần diềm thăn, không quá nạc, khi xào sẽ không bị khô dai. Tôm bỏ phần đầu, rút chỉ đen dọc sống lưng tôm, bóc vỏ phần thân tôm. Có thể giữ lại phần đuôi tôm để khi xào con tôm được đẹp mắt, không bị quá vụn. Phần thịt tôm bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 ít hạt tiêu xay để được đậm thơm hơn. Ướp tôm Cà rốt nạo vỏ, thái thành sợi chỉ. Hành tây lột vỏ, bổ đôi, thái lát mỏng. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm, bóp rửa sạch sẽ. Mộc nhĩ thì thái sợi chỉ, còn nấm hương cắt làm đôi. Hành lá, cần tây nhặt rửa sạch, cắt khúc dài tầm 2cm. Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

2. 2

   Vì thịt bò dễ bị dai nên sẽ xào thịt bò riêng. Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, phi thơm nửa số tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi thịt bò từ màu đỏ chuyển sang màu hồng nhạt, chín tái là được, trút thịt bò ra đĩa riêng. Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho nốt số hành, tỏi băm còn lại vào để phi thơm. Cho cà rốt vào xào trước vì cà rốt lâu chín hơn. Xào gần 1 phút thì cho tôm vào, đảo đến khi thấy tôm chuyển sang màu hồng thì bỏ hành tây vào xào. Tiếp tục xào tầm 15 giây thì cho mộc nhĩ nấm hương vào, sau đó nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 ít bột ngọt, đảo đều tay rồi tắt bếp. Cho phần nhân này ra 1 bát riêng. Trộn miến với trứng gà: Bí quyết để miến xào không bị dính, các sợi miến tơi rời ra, khô ráo nhưng lại không hề bị cứng, đó là sau khi ngâm rửa, bạn cho 1-2 quả trứng gà vào tô đựng miến. Trứng gà, đặc biệt là lòng trắng trứng có tác dụng hút nước, làm khô miến.  Sau khi đập trứng gà vào, trộn để miến thấm đều.

3. 3

   Cho 1 lượng dầu vừa đủ để láng mặt chảo, làm nóng dầu thì cho miến vào xào. Xào đến khi thấy sợi miến trong, vân trứng có màu vàng, thì cho giá đỗ vào. Quá trình xào nếu thấy khô quá thì bạn cũng có thể cho thêm 1 ít nước vào. Tiếp đến, cho phần nhân tôm, cà rốt... vào, đảo đều tay. Bước tiếp theo, cho phần thịt bò xào vào chảo, cùng với hành lá, cần tây, trộn đều lên. Xào miến với phần nhân Nếm lại gia vị vừa ăn, xào thêm tầm 10-15 giây rồi rắc thêm ít hạt tiêu để tăng thêm hương vị cho món ăn. Tắt bếp, cho miến xào ra đĩa. Thành phẩm món miến xào thập cẩm