Xôi lá dứa
Nguyên liệu
- 500g gạo nếp
- 320g lá dứa tươi
- 50g cùi dừa
- 40ml nước cốt dừa
- Dầu ăn
- Muối hạt
- 20g đường (nếu thích ăn ngọt)
Cách làm
Lá dứa cắt bỏ những phần bị sâu, úa vàng, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi cắt khúc. Cho lá dứa vào máy xay, đổ nước vào để xay nhuyễn. Dùng rây để lọc lấy phần nước cốt màu xanh. Xay lá dứa Lọc lấy nước Gạo nếp đãi sạch, cho vào bát lớn hoặc chậu. Sau đó đổ nước cốt lá dứa vào ngâm trong vòng 5-6 tiếng. Trong lúc ngâm nếp, các bạn thỉnh thoảng đảo nhẹ để nếp được lên màu đều. Tương tự như khi nấu xôi hoàng phố hay xôi xéo mà có sử dụng bột nghệ vậy, vì bột nghệ và cặn lá dứa xanh có thể lắng xuống đáy hoặc nổi lên trên khiến cho nếp không lên đều màu. Ngâm gạo nếp Cùi dừa gọt vỏ, rửa sạch, ráo nước thì bào thành sợi. Nếu chưa dùng đến cho vào túi bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Trước khi đồ xôi, bạn nên thực hiện 1 bước nhỏ nhưng lại giúp cho món xôi lá dứa trở nên thơm ngon hơn. Đó là sau khi ngâm với nước cốt lá dứa, bạn đãi gạo nếp lại 1 lần nữa cho sạch và đỡ bị chua. Tiếp đến cho nếp vào bát, trộn cùng với 1 thìa cà phê muối tinh và 3 thìa canh dầu ăn. Nhẹ nhàng trộn đều nếp. Muối giúp nếp đậm vị hơn trong khi dầu ăn giúp nếp dẻo tơi, hạt nếp bóng bẩy.
Cho nước vào xửng hấp, lượng nước bằng 1/3 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng là hợp lý. Khi nước sôi mới cho nếp vào để nấu và hạ nhỏ xuống ở mức sôi liu riu. Như vậy thì nếp mới chín đều, không gặp phải tình trạng ở dưới bị nhũn nhão còn bên trên nếp vẫn bị sượng. Đặc biệt, khi cho nếp vào, bạn dùng đũa ấn và tạo thành nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt nếp, giúp cho hơi nước thoát đều. Bạn có thể bọc nếp vào tấm vải màn hoặc vải xô để dễ nhấc xôi ra và đặc biệt thuận tiện cho việc vệ sinh xửng hấp sau khi nấu. Đồ xôi lá dứa Để làm xôi lá dứa ngon, bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Thời gian nấu lần 1 trung bình khoảng 20-25 phút. Sau lần đồ xôi thứ nhất, bạn nhấc túi nếp ra để 'nghỉ' 1 lúc rồi mới tiếp tục cho vào xửng để hấp lần 2. Ở bước này, rưới 40ml nước cốt dừa, đảo nhẹ rồi ủ khăn lại. Nước cốt dừa giúp cho xôi lá dứa thơm ngậy hơn. Cho xôi nghỉ trong khoảng 5-10 phút. Thêm nước cốt dừa và đồ lần 2 Sau khoảng 10 phút, bật lại bếp nấu cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống liu riu, cho túi xôi vào đồ lần 2. Cũng dàn đều, xắn 1 vài lỗ trên bề mặt nếp, ủ khăn lại. Cho lá dứa tươi vào để xôi được thơm đượm hơn. Thời gian đồ xôi lần 2 khoảng 15-20 phút. Khi xôi đã chín dẻo, nhấc túi xôi ra cho vào bát. Muốn ăn xôi có vị ngọt dịu, bạn cho thêm 1 thìa canh đường trắng vào, đảo đều. Sau đó đơm xôi lá dứa ra đĩa, rắc sợi dừa nạo lên trên. Hoặc bạn cũng có thể dùng dụng cụ khuôn để tạo hình cho đĩa xôi lá dứa được hấp dẫn hơn.
Nguồn: cookbeo