# Xôi đậu phộng

Cuisine: vietnamese · Time: 30 minutes · Servings: 4

## Ingredients

- 600g gạo nếp
- 200g đậu phộng (lạc)
- 50g lá dứa
- Muối hạt
- Dầu ăn
- 300ml nước cốt dừa
- Giò/trứng chiên/ruốc bông để ăn kèm
- 100g đậu phộng
- 100g mè rang
- 1 thìa cà phê muối hạt

## Steps

1. Gạo nếp bạn vo qua rồi ngâm nước, để qua đêm, sáng hôm sau chỉ cần vo lại cho sạch rồi nấu, rất tiện. Nếu nấu xôi đậu phộng vào ban ngày thì ngâm nếp ít nhất 3-4 tiếng để nếp ngậm nước và dẻo. Thỉnh thoảng thay nước ngâm để nếp không bị chua.
Nếp ngâm xong xả lại nước, để ráo.
Trong trường hợp không có nhiều thời gian, bạn ngâm nếp với nước âm ấm khoảng 30-40 phút trước khi nấu.
Đậu phộng bạn cũng ngâm nước tương tự như nếp. Khi ngâm đậu phộng, nên loại bỏ những hạt lép, hỏng, thâm đen bằng cách loại bỏ những hạt nổi lên trên khi ngâm. 
Khi ngâm đậu phộng xong, nếu thích màu đậu phộng trắng giống như nếp thì bạn có thể xát bỏ lớp vỏ ngoài đi, còn không thì cứ giữ nguyên cũng được.
Rửa sạch lại đậu phộng rồi cho vào nồi, đổ nước ngập đậu phộng để luộc. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục luộc đậu phộng trong khoảng 40-45 phút là đậu sẽ chín mềm. Nếu không luộc, bạn có thể hấp đậu phộng.
Sau khi đã sơ chế xong, bạn trộn lẫn đậu phộng và nếp vào nhau. 
Ở đây, Cookbeo sẽ chia hỗn hợp này làm 2 phần. 1 phần để đồ xôi đậu phộng bằng nồi hấp (550g) và 1 phần để nấu xôi đậu phộng bằng nồi cơm điện (250g) để các bạn có thể dễ tham khảo.
2. Đầu tiên, bạn rửa sạch lá dứa, sau đó cắt lá dứa thành những đoạn ngắn rồi lót xuống dưới đáy nồi cơm điện. Mục đích để xôi không bị dính đáy nồi và sẽ giúp cho món xôi đậu phộng thơm hơn. Nếu không có lá dứa, bạn phết 1 lớp dầu ăn dưới đáy nồi và xung quanh lòng nồi cũng có tác dụng tương tự.
Cho nếp và đậu phộng vào nồi, dàn đều sau đó rưới nước cốt dừa vào. Với khoảng 250g nếp và đậu, bạn dùng khoảng 230-240ml nước cốt dừa là vừa. Nếu thích ăn xôi đậu phộng khô hơn thì bạn có thể giảm lượng nước xuống.
Cho 1/4 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa canh dầu ăn vào để xôi đậm vị và hạt xôi bóng hơn. Dùng đũa xắn 1 vài lỗ nhỏ trên bề mặt nếp, đậu. Sau đó đậy kín nắp nồi, bật nút nấu. 
Khi nồi chuyển sang chế độ warm được khoảng 10 phút, bạn mở nắp ra và đảo đều lại xôi rồi đậy kín, tiếp tục nhấn nút nấu thêm một lần nữa. Và khi xôi chín ở lần 2 được khoảng 10 phút thì xôi đã hoàn thành, bạn có thể xới xôi ra đĩa và thưởng thức.
Thực tế, cách trên về bản chất là nấu cơm nếp, nhưng cũng ngon không hề kém như khi đồ xôi bình thường. Nếu có dụng cụ xửng hấp đi kèm với nồi cơm điện, bạn nấu theo cách sau:
Cho nước vào nồi cơm điện, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng. Bật nút nấu cho nước sôi. Khi nước sôi, bạn cho nếp, đậu và lá dứa (nếu có) và làm tương tự như cách mà Cookbeo đã chia sẻ ở trên. Bạn cũng có thể cho nếp vào túi voan mỏng để tránh nếp dính vào đáy xửng, tiện hơn cho việc vệ sinh sau khi nấu.
3. Giã nhỏ 1/2 thìa cà phê muối hạt, sau đó cho muối và mè vào chảo để rang. Bật bếp ở lửa nhỏ vừa, rang mè và muối trong khoảng 3 phút là mè chín và muối khô, không bị gắt mặn.
Tiếp đến cho đậu phộng vào chảo để rang. Để đậu phộng được giòn lâu, bạn nên rang ở lửa nhỏ, trong khoảng từ 20-30 phút. 
Đậu phộng sau khi rang để nguội rồi xát vỏ, cho vào cối giã nhỏ. Rồi cho hỗn hợp muối và mè vào, tiếp tục giã nhuyễn. 
Khi hỗn hợp này nguội, bạn cho vào lọ để dùng dần.
Nếu muốn thêm mè đen (vừng đen), các bạn có thể tham khảo cách làm muối vừng ở bài viết này.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/cach-nau-xoi-dau-phong-bang-noi-com-dien
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/2499
Language: vi