Muối vừng

Nguyên liệu

• 100g vừng trắng
• 100g vừng đen
• 200g lạc (đậu phộng)
• 25g muối tinh
• Hũ thủy tinh

Cách làm

1. 1

   Lạc nhặt bỏ các hạt lép, hạt thâm hỏng, hay những mảnh vỏ lạc còn sót lại. Vừng loại bỏ các tạp chất còn lẫn. Để làm muối vừng lạc thì các nguyên liệu đều phải rang lên, tuy nhiên thời gian rang của từng loại khác nhau nên các bạn cần lưu ý.  Nếu sử dụng thêm lạc thì bạn cần rang lạc trước, vì lạc sau khi rang cần ủ và xát vỏ nên bạn có thể tranh thủ trong thời gian đó để rang vừng.

2. 2

   Làm nóng chảo thì cho lạc vào rang. Đảo đều tay đến khi lạc có mùi thơm, các mặt sậm màu lại là được. Trung bình rang lạc khoảng 30 phút ở nhiệt độ thấp nhất là lạc sẽ chín đều và giòn rất lâu.  Lót giấy báo vào rổ, lạc rang xong cho vào, bọc kín lại và ủ trong khoảng 20 phút.

3. 3

   Các bạn rang vừng trắng trước, rồi đến vừng đen. Có thể rang lẫn vừng trắng và vừng đen, tuy nhiên sẽ khó để các bạn nhận biết được khi nào thì đạt. Chính vì vậy, bạn nên rang riêng từng loại, vừng trắng trước, vừng đen rang sau. Thường thì vừng nhanh chín nên chỉ cần rang ở nhiệt độ thấp nhất khoảng 5-6 phút là được. Vừng rang tới sẽ có mùi thơm, cắn thử thấy hạt giòn và nếu là vừng trắng thì sẽ ngả sang màu vàng nhạt. Không nên rang quá kỹ, vừng sẽ bị đắng và khét.

4. 4

   Thường thì để nhanh gọn, một số người dùng bột canh để làm muối vừng. Tuy nhiên bột canh dễ bị chảy nước, nó sẽ làm cho vừng và lạc nhanh ỉu và chảy dầu.  Chính vì vậy, để làm muối vừng ngon và chuẩn nhất thì các bạn dùng muối tinh hoặc muối hạt. Tuy nhiên nếu dùng muối hạt thì sẽ có thêm công đoạn giã, nên để đơn giản và thuận tiện thì nên dùng muối tinh. Muối tinh sẽ có độ mặn hơn muối hạt thông thường. Cho muối vào chảo, để bếp ở nhiệt độ thấp, đủ nóng thôi và đảo đều tay. Rang muối trong khoảng 2 phút. Việc rang muối giúp muối khô hơn và món ăn bảo quản được lâu. Không chỉ vậy, rang còn giúp giảm vị mặn gắt của muối.

5. 5

   Lạc sau khi ủ xong, xát và rây bỏ vỏ. Sau đó cho vào cối giã thô - 1 kiểu đập dập để hạt lạc tách thành 3-4 miếng nhỏ. Không nên giã lạc quá nhuyễn vì trong lạc có nhiều dầu, việc giã nhỏ sẽ khiến lạc nhanh tiết ra dầu hơn, và từ đó làm cho muối vừng nhanh ỉu và không còn mùi thơm như ban đầu. Vừng các bạn có thể giã hoặc để nguyên hạt. Nếu giã vừng các bạn cũng áp dụng kiểu giã thô giống như lạc. Cuối cùng cho muối vào, trộn đều để muối bám phủ lên bề mặt các nguyên liệu như lạc, vừng. Sau khi giã, cho tất cả các nguyên liệu trên vào chảo, trộn đều lên. Chuẩn bị hũ/lọ đã được rửa sạch sẽ và quan trọng là phải được lau thật khô. Nếu lọ đựng bị ướt thì muối vừng sẽ dễ bị chảy nước. Thành phẩm cách làm muối vừng Khi trộn các nguyên liệu xong thì cho vào lọ, đóng kín nắp và để nơi thoáng mát. Muối vừng nếu làm đúng quy trình có thể để được 3-4 tuần mà vẫn giữ được độ giòn và hương vị.