Canh cá khoai
Nguyên liệu
- 500g cá khoai
- 3 quả cà chua
- 1/2 quả dứa chín tới
- 1 bó thì là
- 3 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi ta
- 1 đốt gừng
- 1-2 quả ớt
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, bột nêm, tiêu xay, đường, bột nghệ
Cách làm
Khi sơ chế cá khoai bạn cần cẩn thận 1 chút vì cá mềm và có mùi tanh. Cá khoai bạn cắt riêng phần đầu, cắt đuôi và đường cạnh vây trên lưng cá và dưới bụng cá. Mổ moi ruột cá bỏ đi và nhớ cạo sạch màng bạc trong bụng cá để cá không bị tanh. Đầu cá khoai bạn có thể giữ lại, chặt bớt phần miệng cá vì răng cá khoai sắc nhọn. Sau đó bóp muối hạt, rửa sạch. Tiếp đến, băm nhỏ đầu cá khoai, sau đó lọc qua rây lấy nước cốt để canh được ngọt nước hơn.Hoặc sau khi băm nhỏ đầu cá, bạn cho thêm ít thì là, rau răm xắt nhỏ, tiêu, ớt, nêm chút nước mắm rồi vo viên lại, đem nướng qua. Khi nấu canh, cho chả viên này vào nấu cùng, canh cá khoai sẽ có hương vị hấp dẫn hơn rất nhiều. Sử dụng muối hạt, rượu gừng giã nhuyễn để bóp cá với mục đích làm sạch và khử mùi tanh của cá khoai. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Thường khi nấu canh cá khoai, vì cá mềm nên nhiều người thường để nguyên cả mình cá hoặc cắt khúc quá bé mà không biết rằng làm như vậy vô tình khiến cá dễ bị vỡ nát hơn. Tốt nhất, sau khi cá ráo nước, bạn nên cắt cá khoai thành khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay là hợp lý. Tiếp đến, bí quyết để cá khoai không bị tanh mà rất đậm thơm, đó là bạn nên ướp cá trước khi nấu. Với khoảng nửa kg cá khoai, bạn ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Ngoài ra Cookbeo sẽ cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ để canh cá khoai có màu vàng mơ, thêm 1 chút gừng băm nhỏ để khử tanh cá. Nếu bạn thích màu trắng truyền thống của cá khoai thì không cần cho bột nghệ. Và để cá được rắn mình hơn, nên ướp thêm 1 thìa canh nước mắm và 1/3 thìa cà phê muối hạt. Cùng với đó là 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc dấm để ướp cùng cá. Vị chua sẽ giúp cho cá rắn rỏi và săn lại. Nhiều người còn sử dụng nước muối dưa cải chua để ngâm cá khoai, sau đó rửa sạch lại rồi ướp cùng các gia vị khác. Đây là 1 mẹo nhỏ bạn có thể thử áp dụng nhé. Ướp cá khoai
Cà chua rửa sạch, 2/3 xắt nhỏ hạt lựu để khi xào nhuyễn, tạo độ sánh và màu sắc cho nước canh. Số cà chua còn lại mình bổ múi cau, cho vào sau để tăng hương vị cũng như giúp món canh đẹp mắt hơn vì cà chua còn nguyên miếng, không bị vỡ nát. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bổ làm đôi. Gọt lõi dứa rồi cắt thành miếng hình tam giác. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng cá khoai cho thơm. Thì là cắt gốc, nhặt rửa sạch, thái rối. Ớt rửa sạch, đập dập. Có thể cắt 1 ít ớt vào ướp cùng cá.
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sau đó cho cà chua xắt hạt lựu và dứa vào xào. Đảo đều để cà chua chín. Nêm 1/2 thìa cà phê bột canh để làm dịu bớt vị chua của cà chua và dứa. Xào dứa và cà chua Tiếp đến cho nước vào để nấu canh. Lượng nước các bạn ước chừng đủ với số người ăn. Ví dụ như 3-4 người ăn thì cần khoảng 1,2-1,5 lít nước canh. Khi nước canh sôi, lúc này cho cá khoai và nốt số cà chua bổ múi cau vào. Khuấy nhẹ nhàng để cá không bị nát. Nấu canh cá khoai Nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt, 1 chút đường và nước mắm để canh dậy mùi thơm. Vị chua dịu vẫn là hương vị chủ đạo của món canh cá khoai nấu theo cách này, chính vì thế khi nêm nếm các bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Như ở đây Cookbeo nấu 1,5 lít nước canh sẽ nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường và 3 thìa cà phê nước mắm. Sau khi nêm gia vị, canh bùng sôi trở lại 1 phút thì cho thì là, ớt vào, khuấy đều, nấu thêm 20 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô. Bởi vì cá khoai rất nhanh chín nên không được nấu quá lâu, dẫn đến cá bị nát. Trung bình, thời gian nấu cá khoai chín kể từ lúc thả vào nồi chưa đến 2 phút ở mức lửa hơi lớn. Canh cá khoai nấu chua rất thơm và hấp dẫn. Cá khoai thịt thơm, ăn mềm mướt và đậm ngọt, vị canh chua dịu thanh mát. Đặc biệt, canh cá khoai nên ăn lúc nóng, ăn nguội cá hơi tanh và không cảm nhận được hết vị ngọt ngon của thịt cá. Khi ăn có thể rắc thêm ít tiêu xay để tăng thêm vị bùi ngậy của của món canh này.
Nguồn: cookbeo