Vịt kho sả ớt

Nguyên liệu

• 1kg thịt vịt
• 6 nhánh sả
• 2 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng nhỏ
• Ớt cay, ớt sừng (tuỳ ý)
• Gia vị: đường, nước mắm, nước tương xì dầu, bột ngọt, tiêu xay, nước màu đường

Cách làm

1. 1

   Sau khi làm sạch, bóp thịt vịt với muối hạt và rượu gừng để khử mùi hôi. Nếu không có rượu gừng, có thể thay bằng rượu trắng cùng gừng tươi đập dập. Rửa sạch lại với nước, để ráo.

2. 2

   Cho vào thịt vịt các gia vị sau: 1 thìa canh đường 1/3 thìa canh bột ngọt Một ít tiêu xay 1 muỗng nước mắm 1 muỗng nước tương (xì dầu) Bóp trộn đều để thịt thấm gia vị và ướp trong khoảng 15–20 phút. Khi kho, cho thêm 1 thìa canh nước màu đường để giúp món ăn có màu rám nâu óng đẹp mắt và vị đậm đà hơn.

3. 3

   Sả chia làm hai phần: phần đầu đập dập và xắt nhỏ, phần thân cắt khúc ngắn. Ớt cay hoặc ớt sừng cắt lát, điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị. Hành khô, tỏi và gừng đập dập, băm nhỏ.

4. 4

   Cho 2 thìa canh dầu vào chảo, đun nóng rồi cho hành, tỏi, sả và ớt vào phi thơm. Khi hỗn hợp dậy mùi và chuyển vàng nhẹ, thêm 1 thìa cà phê nước mắm để làm nổi bật hương vị.

5. 5

   Cho phần thịt vịt đã ướp vào chảo (giữ lại phần nước ướp), đảo đều trên lửa lớn cho thịt săn lại và hơi xém cạnh. Bước này giúp thịt vịt dậy mùi thơm và không bị tanh.

6. 6

   Khi thịt đã săn, cho phần nước ướp vào cùng 1 thìa canh nước màu đường. Đảo đều để thịt thấm màu và gia vị. Tiếp đó, cho khoảng 450ml nước nóng vào, vừa đủ ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho trong khoảng 35–40 phút cho đến khi thịt vịt mềm, thấm vị và nước kho sánh lại.

7. 7

   Mở nắp, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu đã vừa, nấu thêm 2–3 phút để nước kho hơi sệt lại, tắt bếp. Gắp vịt ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên.