Ba rọi chiên nước mắm

Nguyên liệu

• 500g thịt ba rọi (ba chỉ)
• 1/3 thìa cà phê bột nêm
• 20g bột bắp
• 3 thìa canh dầu ăn
• 60g tỏi băm
• 15-20g ớt băm
• 1 thìa canh đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa canh nước mắm (thìa đầy)
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh dầu điều

Cách làm

1. 1

   Chọn miếng thịt ba rọi có cả nạc và mỡ xen kẽ để khi chiên thịt không bị khô và ăn không ngán. Thái thịt thành các dải dày khoảng 1–1,5cm. Có thể giữ lại phần bì hoặc lọc bỏ tùy sở thích. Để thái dễ và đẹp, bạn nên bọc thịt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho se cứng. Rửa sạch, thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy để khi chiên không bị văng dầu. Sau đó ướp thịt với 1/3 thìa cà phê bột nêm, để khoảng 10–15 phút cho ngấm gia vị.

2. 2

   Trong một bát nhỏ, cho 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa canh dầu điều. Khuấy đều cho các nguyên liệu tan quyện. Lượng tỏi và ớt có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Hỗn hợp nước mắm tỏi này sẽ tạo nên vị mặn ngọt vừa phải, thơm đặc trưng cho món ăn.

3. 3

   Trước khi chiên, phủ một lớp bột bắp mỏng lên toàn bộ miếng thịt, đặc biệt là phần bì để hạn chế văng dầu khi chiên. Giũ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa. Bột bắp giúp thịt hạn chế bắn dầu và tạo lớp áo vàng nhẹ, tuy không giòn bằng bột chiên giòn nhưng lại giữ được độ khô ráo và thấm vị tốt.

4. 4

   Đun nóng chảo với lượng dầu đủ ngập nửa miếng thịt, để lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt vào chiên. Lật trở thường xuyên để các mặt thịt chín vàng đều. Có thể dựng miếng thịt để áp phần bì cho giòn hơn. Khi thịt đã vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu.

5. 5

   Giữ lại khoảng 3 thìa canh dầu trong chảo, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm vàng. Hạ nhỏ lửa, đổ hỗn hợp nước mắm đường pha sẵn vào, khuấy đều cho hỗn hợp sánh nhẹ. Cho thịt chiên vào, đảo hoặc xóc nhẹ để sốt mắm tỏi bám đều lên từng miếng thịt. Nấu thêm 1–2 phút cho thịt thấm vị, sau đó tắt bếp.