Đồ chua ăn cơm tấm
Nguyên liệu
- 400g củ cải trắng
- 200g cà rốt
- 30g muối tinh
- 200g giấm gạo
- 200g đường
- 400g nước lọc
Cách làm
Củ cải trắng và cà rốt sau khi rửa sạch, gọt vỏ, được xắt thành sợi nhỏ. Để tăng tính thẩm mỹ, có thể sử dụng dao răng cưa hoặc bào sợi nếu không tiện xắt tay. Cho 30g muối tinh vào trộn đều với phần củ cải và cà rốt đã xắt sợi. Bóp nhẹ tay để muối thấm và giúp rau củ tiết nước. Bước này không chỉ giúp rau củ mềm, dẻo, không bị gãy mà còn loại bỏ bớt lượng nước tự nhiên, tránh làm loãng nước ngâm về sau. Ướp muối khoảng 7-8 phút thì xả lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ vị mặn gắt. Sau đó, vẩy cho thật ráo nước. Nếu cẩn thận hơn, có thể tráng lại một lần nước lọc rồi để khô. Rau củ càng ráo nước thì khi ngâm càng giòn và không bị nổi váng.
Trong lúc đợi củ cải và cà rốt ráo nước, tiến hành pha nước ngâm theo tỉ lệ: 200g đường 400g nước lọc 200g giấm gạo Đầu tiên, hòa tan đường với nước lọc, sau đó cho giấm gạo vào và khuấy đều. Hỗn hợp có thể dùng trực tiếp hoặc đun sôi để kéo dài thời gian bảo quản. Nếu không đun, nên dùng nước lọc đã được nấu sôi để nguội để đảm bảo vệ sinh.
Cho củ cải và cà rốt vào lọ thủy tinh sạch, đổ phần nước ngâm chua ngọt đã pha lên trên sao cho ngập rau củ. Bọc kín, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất vài giờ trước khi dùng. Đồ chua ngâm theo cách này có thể bảo quản được vài ngày, càng để lâu càng đậm đà và giòn ngon.
Nguồn: cookbeo