Sườn nướng cơm tấm

Nguyên liệu

• 1,5kg sườn cốt lết và sườn que
• 20g giấm gạo
• 20g banking soda
• 900ml-1 lít nước lọc
• 100g dầu ăn
• 500ml nước lọc
• 100g hành khô
• 200g tỏi
• 50g đầu hành lá
• 40g sả
• 50g ớt sừng
• 5g ngũ vị hương
• 10g tiêu xay
• 40g nước mắm
• 150g dầu hào
• 50g bột nêm
• 180g đường vàng
• 30g bột ngọt
• 200g tương ớt
• 100g nước màu đường
• 70g dầu màu điều

Cách làm

1. 1

   Sườn cốt lết và sườn que sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Miếng cốt lết dày từ 0,7-1,5cm là phù hợp. Dùng dụng cụ dần phần thịt (không dần phần xương) để làm mềm kết cấu, giúp thịt dễ thấm gia vị hơn khi ướp. Riêng sườn que, nếu có lớp màng ở mặt sau thì nên bóc bỏ hoặc khía vài đường để khi nướng không bị co lại. Hòa tan giấm gạo và baking soda vào nước lọc rồi ngâm sườn trong khoảng 30 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước đến khi nước trong, thịt sạch và mềm. Để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô miếng sườn.

2. 2

   Băm nhỏ hành khô, tỏi, đầu hành, sả và ớt. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi và sả ở lửa vừa. Khi chuyển vàng thì thêm đầu hành và ớt vào, tiếp tục phi thơm. Thêm nước lọc vào chảo rồi lần lượt cho các gia vị còn lại: bột nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu hào, đường vàng, tương ớt, tiêu, ngũ vị hương, nước màu đường và dầu màu điều. Khuấy đều cho tan. Đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút đến khi hỗn hợp có độ sánh nhẹ. Để nguội hoàn toàn trước khi dùng để ướp sườn.

3. 3

   Sườn đã sơ chế cần được để thật ráo hoặc thấm khô. Dùng cọ phết sốt đều lên từng miếng sườn cốt lết, với sườn que có thể nhào trực tiếp cho ngấm sốt. Lượng sốt sử dụng trung bình khoảng 300-350g cho mỗi 1kg thịt. Trong công thức này, dùng khoảng 450-500ml sốt cho 1,5kg sườn. Ướp ít nhất 2-3 tiếng, tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để sườn ngấm sâu và giữ được độ mềm.

4. 4

   Trước khi nướng, nên để sườn ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút để tránh tình trạng bị dai do lạnh. Nhào lại nhẹ nhàng để thịt mềm đều. Nướng bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi trước, sau đó nướng ở 155 độ C, mỗi mặt 15 phút. Sau 30 phút, phết thêm sốt ướp lên bề mặt, tăng nhiệt lên 170 độ C và nướng thêm 5-6 phút để tạo màu rám bề mặt. Thời gian có thể điều chỉnh tùy độ dày của miếng sườn và công suất nồi.