Thịt rang sả ớt

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ hoặc nạc vai
• 6 nhánh sả
• Ớt cay, ớt sừng tùy ý
• 4 củ hành khô, 3 tép tỏi
• Gia vị: bột nêm, dầu hào, nước mắm, tiêu xay, đường hoặc nước màu đường nếu có

Cách làm

1. 1

   Thịt sau khi rửa sạch được thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nếu dùng thịt ba chỉ, nên lọc bỏ phần bì để khi rang không bị bắn dầu. Thịt ba chỉ có mỡ xen kẽ giúp món ăn không bị khô và khi rang sẽ tiết mỡ tự nhiên, làm dậy mùi thơm đặc trưng. Ướp thịt với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào và 2 thìa cà phê nước mắm. Dùng tay bóp nhẹ để thịt ngấm đều gia vị và để nghỉ khoảng 10-15 phút.

2. 2

   Sả bóc bỏ bẹ già, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt tùy độ ăn cay mà lựa chọn loại phù hợp như ớt sừng, ớt hiểm, ớt xanh cay hoặc thêm sa tế. Ớt cũng được băm nhỏ. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm cùng sả ớt.

3. 3

   Bắc chảo lên bếp, cho phần thịt đã ướp vào rang trực tiếp mà không cần thêm dầu. Dùng lửa vừa, đảo đều tay để thịt rút mỡ và săn lại. Khi thấy thịt se mặt và cháy cạnh nhẹ, dậy mùi thơm thì gạt thịt sang một bên. Cho hỗn hợp sả, ớt, hành, tỏi vào phần mỡ chảy ra trong chảo để phi thơm. Chú ý không dùng lửa quá lớn để tránh làm cháy nguyên liệu.

4. 4

   Khi hỗn hợp sả ớt vàng thơm, đảo đều cùng với thịt. Cho thêm nửa thìa canh nước màu đường hoặc một chút đường để món ăn có vị ngọt nhẹ và màu sắc đẹp mắt. Nêm nếm lại với nước mắm cho vừa ăn, rắc thêm tiêu xay cho dậy mùi. Đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.