# Ba chỉ kho tiêu

Cuisine: vietnamese · Time: 35 minutes · Servings: 4

## Ingredients

- 500g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê tiêu hạt
- Vài nhánh tiêu xanh (nếu có)
- 4-5 củ hành khô
- 3 tép tỏi
- Ớt cay (tùy ý)
- Gia vị: bột nêm, nước màu đường, nước mắm, đường

## Steps

1. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn. Nên chọn miếng thịt có phần nạc mỡ xen kẽ để khi kho thịt mềm, béo và đẹp mắt. Thịt sau khi thái đem ướp với bột nêm, nước mắm và đường. Vì sẽ dùng nước màu đường khi kho nên lượng đường ở bước ướp chỉ cần một ít. Nếu không có nước màu đường, có thể tăng lượng đường lên thành một thìa canh để món thịt lên màu đẹp.
Trộn đều để thịt thấm gia vị rồi ướp trong 15 đến 20 phút.
2. Tiêu hạt đem rang cho thơm rồi giã dập. Hành khô, tỏi, ớt và tiêu xanh giã dập để tạo mùi thơm khi kho. Có thể giữ lại vài nhánh tiêu xanh để cho vào cuối cùng giúp món ăn dậy mùi và đẹp màu.
Lấy một phần hỗn hợp hành tỏi ớt tiêu giã dập cho vào ướp cùng thịt. Thêm tiêu xay và tiêu hạt để tăng độ cay thơm cho món kho.
3. Bắc nồi lên bếp, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi ớt tiêu đã giã. Khi dậy mùi thơm, cho thịt vào đảo ở lửa lớn vừa để miếng thịt săn bề mặt và có độ xém nhẹ tạo vị bùi.
Khi thịt bắt đầu săn và chín cạnh, cho nước màu đường vào. Lượng nước màu điều chỉnh tùy sở thích màu đậm hay nhạt. Đảo đều để thịt thấm màu.
Rót khoảng 300ml nước nóng vào nồi, chỉ cần xâm xấp nửa lượng thịt. Có thể thay nước nóng bằng nước dừa tươi để món kho có vị ngọt dịu hơn. Khi nồi thịt sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu khoảng 30 phút, không đậy nắp để nước kho sệt và miếng thịt thấm vị hơn.
4. Sau 30 phút, nước kho đã sánh lại và thịt chuyển sang màu nâu đỏ đẹp mắt. Lúc này cho phần tiêu xanh còn lại vào nồi và nêm lại cho vừa ăn. Nếu muốn món kho đậm đà hơn có thể thêm nước mắm.

Nếu thích món thịt kho sánh keo và có màu rám đẹp, tăng lửa lớn và xóc nồi vài phút để thịt săn lại. Khi đạt màu và độ sánh mong muốn thì tắt bếp và cho ra bát.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/ba-chi-kho-tieu
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/2651
Language: vi