MẮM KHO CHAY
Nguyên liệu
- Sườn chay lát 4 miếng to
- Đậu hũ 150g - 1 miếng
- Cà tím 200g - 1 trái
- Mắm chay 50g
- Nước dừa tươi 200ml - 1 chén
- bột ngọt AJI-NO-MOTO® 6g - 1.5m
- Dầu ăn 10g - 2M
- Hạt nêm Aji-ngon® Nấm 4g - 1m
- Đường 4g - 1m
- Nước 1 chén
- Ớt hiểm 1 trái băm nhỏ
- Sả cây đập dập 3 cây
- Sả băm 2M
- ĂN KÈM: Đậu rồng, rau má non, cọng súng bào, rau đắng đất, rau dừa, cây chuối bào, giá sống, bông điên điển…
- Gia vị: Sả băm (2M), Ớt sừng cắt khúc, boa rô cắt lát, Hạt nêm Aji-ngon® Heo, đường, dầu ăn.
Cách làm
Sườn chay ngâm mềm, cắt làm 6. Ướp với 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước dừa tươi. Cà tím cắt khúc 4cm. Chia dọc làm 6 mỗi khúc, ngâm cà vào nước cho không bị thâm. Mắm chay hòa với 1/2 chén nước cho tan đều.
Kho mắm: Chiên vàng các miếng đậu hũ. ‘Đun nóng 2M dầu ăn, phi thơm 2M sả băm và 3 cây sả đập dập, cho tiếp nửa chén boa rô, cho sườn chay lát vào xào thơm, cho tiếp cà tím và đậu hũ vào. Xào khoảng 30 giây, cho tiếp mắm chay và nước dừa tươi, ớt sừng cắt khúc và 1 chén nước dừa tươi + 1 chén nước. Nêm gia vị: 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®,, 1m đường,1 trái ớt hiểm băm. Nấu sôi lại, nếm vị vừa ăn là được. Cho lá xanh boaro lên trên. Trình bày: Múc mắm ra tô, ăn kèm với rau ghém, dưa,. Cơm trắng.
Trạng thái: Nước mắm hơi sánh, cà tím chín vừa, đậu hũ và sườn chay lát thấm gia vị Màu sắc: Nước kho có màu nâu sáng, xen lẫn màu của ớt, đậu hũ. Hương vị: Vị đậm đà, ngọt của cà tím. Thơm mùi mắm, sả, ớt.
Chọn mắm chay có màu vàng nâu sáng là mắm còn mới và có mùi thơm đặc trưng Kho với nước dừa tươi giúp món ăn thơm ngon, vị ngọt dịu. Sử dụng hạt nêm Aji Ngon Nấm để giúp món ăn vừa ăn
Nguồn: monngonmoingay