Mì Nấm Củ Hủ Dừa Táo Đỏ
Nguyên liệu
- Táo đỏ khô 12 quả
- Củ hủ dừa 100g
- Nấm rơm búp 80g
- Nấm đông cô 8 tai nhỏ
- Cà rốt 50g
- Bông cải xanh 80g
- Nước dùng rau củ 1,6 lít
- Hạt sen tươi 100g
- Mì trứng 4 vắt
- RAU NÊM: Boa rô phi, ngò rí
- ĂN KÈM: Tàu hũ ky chiên giòn
- Gia vị: Nước tương "Phú Sĩ", đường, tiêu, muối, dầu mè
Cách làm
Để nguyên liệu sạch hơn, giảm mùi hăng và giúp món ăn có hương vị thanh nhẹ, bạn nên sơ chế nấm và táo đỏ đúng cách trước khi nấu: Sơ chế nấm đông cô: Rửa nấm đông cô trong nước có pha một ít bột năng, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và giảm mùi hăng. Sơ chế nấm rơm: Trụng nấm rơm nhanh qua nước sôi để nấm sạch hơn, bớt mùi hăng và giữ được vị ngọt tự nhiên khi nấu. Sơ chế táo khô: Rửa sạch táo khô, sau đó ngâm với nước nóng khoảng 1 tiếng để táo mềm, dễ tiết vị ngọt và thơm hơn khi nấu nước dùng.
Để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và rau củ chín đều, bạn nên nấu trước các nguyên liệu lâu mềm, sau đó mới cho củ hũ dừa và bông cải xanh vào để giữ độ giòn ngon. Thực hiện theo các bước sau: Nấu nguyên liệu tạo vị ngọt: Đun sôi nước dùng, cho táo đỏ, hạt sen, nấm đông cô, nấm rơm và cà rốt vào nấu trước khoảng 5 phút. Nêm gia vị: Thêm 2m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, 2m đường, 0.5m muối và 2M nước tương “Phú Sĩ” để nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà vừa ăn. Cho rau củ còn lại: Tiếp tục cho củ hũ dừa và bông cải xanh vào nấu đến khi chín mềm, rau củ tiết vị ngọt tự nhiên. Hoàn thiện nước dùng: Tắt lửa, thêm 1/2m dầu mè và 1/2M boa rô phi để tạo hương thơm nhẹ, giúp món ăn tròn vị hơn.
Khi thưởng thức, bạn nên trụng mì và chan nước dùng lúc còn nóng để sợi mì dai ngon, rau củ thấm vị và giữ trọn hương thơm thanh nhẹ của nấm, táo đỏ, nước tương. Thực hiện theo các cách sau đây: Trụng mì: Trụng mì trong nước sôi có thêm 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm để sợi mì thấm vị hơn. Pha nước luộc mì: Thêm nước dùng theo tỉ lệ 8:1, khoảng 2 vá, rồi cho mì vào tô. Hoàn thiện món ăn: Múc nước dùng và rau củ vào tô, thêm ngò rí, boa rô phi, tiêu và tàu hũ ky chiên giòn lên mặt. Dùng kèm: Thưởng thức cùng nước tương “Phú Sĩ” để tăng vị đậm đà và hài hòa cho món mì. Yêu cầu thành phẩm: Trạng thái: Nước dùng trong, rau củ chín mềm và thấm vị, sợi mì dai vừa. Màu sắc: Nước dùng có màu nâu nhạt, kết hợp màu rau củ và nấm sinh động. Hương vị: Nước dùng ngọt thanh, thơm nước tương, hòa cùng mùi rau củ, nấm và táo đỏ; củ hủ dừa giòn sần sật, ăn không bị ngán.
Để món ăn thơm ngon và tròn vị hơn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế nấm, luộc mì và chọn nguyên liệu dưới đây: Rửa nấm đông cô với nước pha bột năng để giúp nấm sạch hơn và giảm bớt mùi hăng đặc trưng. Pha thêm nước dùng vào nước luộc mì để sợi mì thấm vị, thơm ngon và đậm đà hơn khi thưởng thức. Luộc nấm đông cô chung khi nấu nước dùng để nấm mềm, ngọt và hòa vị tốt hơn với món ăn. Chọn nấm đông cô loại búp nhỏ vì loại này thường giòn, thơm và ngon hơn khi chế biến.
Nguồn: monngonmoingay