Cá chép kho riềng

Nguyên liệu

• Cá chép 500g
• Thịt ba chỉ 50g
• Lá trà xanh 200g
• Riềng 100g
• Mía dài 40cm 1 khúc
• Hành lá tùy ý cắt khúc
• Ớt hiểm tùy ý
• Ớt sừng tùy ý cắt lát
• Muối 3g (3/4m)
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO® 2g (1/2m)
• Nước tương "Phú Sĩ" 60g (5M)
• Dầu điều 7.5g (1M)
• Hạt nêm Aji-ngon Heo 2g (1/2m)
• Nước màu 1m
• RAU NÊM: Ớt sừng, ớt hiểm, hành lá Tiêu xay, tiêu hạt,
• ĂN KÈM Cơm, ăn kèm rau sống và dưa leo.
• GIA VỊ: muối, đường, dầu ăn, màu dầu điều, nước màu

Cách làm

1. 1

   Mía chặt vừa nồi, chẻ lát mỏng. Lá trà rửa sạch, vò sơ, hãm lần 1 trong 3 phút bỏ nước, hãm lần 2 5 phút lấy 3 chén nước trà. Riềng 1/3 băm nhuyễn, vắt lấy nước, phần còn lại cắt lát. Ớt sừng cắt lát. Ớt hiểm đập dập. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá cắt khúc 3cm. Sơ chế cá, làm sạch với muối và giấm, rồi ướp với 1m muối, để 10 phút, chắt bỏ nước nhờn Cá làm sạch, rửa sạch với ít muối và giấm. Ướp 1/2m muối, để 10 phút, sau đó chắt nước, lau khô cá, khứa 3cm ướp với 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1m hạt nên Aji-ngon Heo, 5M nước tương Phú Sĩ, 1m nước màu, 1M dầu điều, ít tiêu hạt, ớt đập dập và nước riềng để thấm 30 phút, chiên sơ với riềng cắt lát. Thịt ba chỉ cắt miếng vuông cạnh 1cm, ướp với đầu hành băm và ít tiêu.

2. 2

   Xếp mía vào niêu đất, cho cá, thịt, riềng cắt lát và nước ướp cá vào, kho lúc đầu lửa lớn cho cá săn, thêm nước trà vào, đậy nắp, kho nhỏ lửa đến khi cá chín, thấm gia vị, nước cạn sệt, rắc ớt cắt lát và hành lá lên trên.

3. 3

   Lấy món cá kho ngon ra dĩa, dùng nóng với cơm, ăn kèm rau sống và dưa leo. Ăn trưa: Ăn kèm Cơm, Tráng miệng Ổi, Canh rong biển thịt bò, rau củ xào xốt chay

4. 4

   Chọn cá chép béo, dày thịt, còn sống. Ướp cá lâu từ 30 phút trở lên cho cá thấm gia vị. Kho cá trong niêu đất, đậy nắp và để lửa nhỏ giúp cá chín mềm và thấm gia vị. Kho cá với nước tương “Phú Sĩ” để tạo hương vị mới lạ.