Thịt bò chiên xù

Nguyên liệu

• 250g thịt bò
• 100g bột chiên giòn
• 300g bột chiên xù
• 20g hạt mùi khô
• 2-3 trái ớt tươi
• 20g tỏi
• 3-4 nhánh sả
• Gia vị: Muối, đường, hạt tiêu xay
• Rau ngổ, dừa tươi nạo sợi
• Tương ớt, tương cà để chấm khi thưởng thức

Cách làm

1. 1

   Thịt bò bóp với rượu trắng và gừng băm để khử mùi gây ngái, sau đó rửa sạch để ráo nước. Thái thịt bò thành những tảng miếng dày khoảng 0,2-0,3cm. Dùng dụng cụ dần thịt, dần mềm. Mục đích của việc dần thịt là để các cơ liên kết của miếng thịt bò bị đứt, khi tẩm ướp sẽ thấm gia vị nhanh hơn. Thịt bò các bạn nên chọn phần thịt thăn, mông. Đây là những phần thịt không có gân xơ, ăn không bị dai. Ngoài ra nên chọn tảng thịt để khi thái nguyên miếng, trông sẽ đẹp mắt hơn.

2. 2

   Hạt mùi khô đem rang lên, rang tầm 2 phút ở nhiệt độ vừa phải, sau đó mang đi giã nhuyễn. Hạt mùi khô Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả bóc bỏ các nhánh bẹ già bên ngoài, cắt gốc rễ, băm nhỏ. Ớt đập dập, bỏ hạt, băm nhỏ. Rau ngổ nhặt sạch, ngâm nước muối rồi rửa lại, để ráo.

3. 3

   Thịt bò ướp cùng với sả, tỏi, ớt băm nhỏ và hạt mùi giã nhuyễn. Cho vào tô ướp thịt bò 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường và 1/2 thìa canh hạt tiêu xay. Ướp thịt bò Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.

4. 4

   Cho 200g bột chiên giòn vào tô, cho nước từ từ vào, khuấy đều. Đến khi thấy hỗn hợp sánh đặc, sền sệt là được. Phần bột chiên xù bạn cho ra 1 tô riêng.

5. 5

   Nhúng miếng thịt bò vào tô bột ướt, sau đó cho vào tô bột chiên xù, phủ đều bột rồi để riêng ra đĩa. Cứ thế nhúng bột cho đến khi hết thịt bò. Cho dầu vào chảo, lượng dầu bạn ước tính sao cho miếng thịt bò ngập trong chảo là được. Bật bếp ở nhiệt độ vừa phải, đun nóng dầu. Dùng đũa chọc vào đáy chảo, thấy dầu sủi bọt lăn tăn lên từ đầu đũa thì cho miếng thịt bò vào chiên. Chiên đến khi thấy lớp bột ngoài chuyển sang màu vàng ươm, dùng đũa ấn thấy cứng thì vớt ra giấy thấm dầu. Quá trình chiên nhớ lật để miếng thịt vàng đều. Ở lượt chiên tiếp theo, trước khi thả thịt vào, bạn nên tắt bếp để hạ bớt nhiệt, tránh tình trạng lớp vỏ bột bên ngoài bị cháy xém còn bên trong thịt chưa kịp chín. Sau đó mới bật bếp lại, tiếp tục chiên như bình thường. Thịt bò sau khi chiên xong cho ra đĩa, trang trí thêm ít dừa nạo sợi lên, ăn kèm rau ngổ và chấm cùng với tương ớt, tương cà. Chấm tương cà, tương ớt, ăn kèm rau ngổ và dừa nạo sợi Thịt bò chiên xù bên ngoài vàng ươm, giòn rụm trong khi phần thịt bên trong mềm, thơm và đậm vị. Đặc biệt thịt bò không hề bị dai, không bị thấm quá nhiều dầu do được chiên ở nhiệt độ hợp lý.