# Tim xào giá

Cuisine: vietnamese · Time: 5 minutes · Servings: 3

## Ingredients

- 200g tim lợn ~1/2 quả tim
- 150g cật lợn ~ 1 quả cật
- 500g giá đỗ
- 2 củ hành khô
- 3-4 tép tỏi
- Muối hạt
- Hành lá, mùi tàu
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, tiêu xay

## Steps

1. Tim cật có mùi gây ngái đặc trưng nên khi sơ chế các bạn chú ý 1 chút để khi xào lên không có mùi hôi khó chịu. 

Cách làm tim heo, tim lợn thì bạn nhớ bỏ những tiết đọng trong gân và cơ tim ra, vừa sạch, khi xào đỡ ra màu xỉn và sẽ không bị hôi.
Còn đối với cật, dùng dao khía tách ra làm đôi theo chiều ngang quả, sau đó lọc bỏ phần hoi trắng ở giữa quả cật đi cho đỡ hôi.
Rửa qua tim cật, sau đó bóp kỹ cùng muối hạt. Bạn cũng có thể kết hợp với nước cốt chanh tươi hoặc dấm để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của tim cật. Nhưng không nên dùng quá nhiều, nó sẽ khiến tim và cật hơi nồng mùi chua.
Rửa sạch lại tim cật sau khi bóp muối, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Lưu ý, dù là món xào, tuy nhiên tim và cật lại rất dễ bị khô do thịt của nó không có nhiều mỡ. Chính vì thế, khi thái tim cật, bạn đừng thái miếng quá mỏng, độ dày hợp lý khoảng nửa phân.
Tim cật thái xong ướp cùng với:

1 thìa cà phê bột nêm
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa canh dầu ăn cho mềm mọng


Trộn đều và để tim cật thấm gia vị khoảng 10-15 phút.
2. Giá đỗ ngâm rửa với nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lại và để ráo nước.
Hành, tỏi băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu thái đoạn dài khoảng 2cm.
3. Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm, rưới 1 chút nước mắm cho hành tỏi đậm thơm.
Sau đó cho tim cật vào xào ở lửa nhỏ vừa khoảng 4 phút là tim cật không còn ra màu đỏ và chín tới.

Xào tim cật

Lúc này cho giá đỗ vào, tăng nhiệt độ bếp lớn hơn, đảo đều cho giá thấm dầu rồi nêm gia vị gồm có dầu hào, bột nêm, bột ngọt và chút nước mắm.



Xào thêm khoảng 40-50 giây đến khi thấy giá đỗ trong thì cho hành lá mùi tàu vào. Nếu thích ăn giá đỗ mềm hơn thì bạn xào lâu hơn 1 chút, còn nếu muốn ăn giá đỗ có độ giòn thì xào nhanh. 
Sau khi cho hành lá, mùi tàu, xào thêm khoảng 10-15 giây thì tắt bếp. Có thể rắc thêm ít tiêu xay cho món ăn dậy mùi thơm.

Thành phẩm món tim xào giá

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/tim-xao-gia
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/3289
Language: vi