# Canh chua cá lóc

Cuisine: vietnamese · Region: south · Time: 45 minutes · Servings: 3

## Ingredients

- Cá lóc: 1kg
- Cà chua: 2 quả
- Dứa (trái thơm): 1 quả
- Bạc hà (dọc mùng): 2 nhánh
- Đậu bắp: 4-5 trái
- Giá đỗ: 100g
- Me ngào: nửa bát con
- Tỏi: 2 củ
- Sả: 1 nhánh
- Rau om (rau ngổ)
- Ngò gai (rau mùi tàu)
- Ớt tươi: 2 quả
- Gia vị: Đường, nước mắm, mì chính

## Steps

1. Cá lóc mua về xát muối, mổ bụng bỏ lòng, bỏ mang rồi xát muối hạt và rửa sạch lại với nước, sau đó cắt thành từng khúc khoảng tầm 3cm.

Hoặc nếu không biết mổ cá, bạn có thể nhờ hàng cá sơ chế rồi rửa sạch lại với muối hạt và nước. Lưu ý nhớ bỏ hết phần màng đen bám ở bụng cá để thịt cá thơm ngon hơn.
Đối với món canh chua cá lóc cho 3-4 người ăn, có thể chỉ dùng 3 khúc cá, phần còn lại có thể bảo quản trong tủ lạnh để chế biến cho lần nấu tiếp theo. Cá sau khi rửa sạch, cho vào tô ướp cùng với 1 chút bột canh và 1 ít ớt tươi băm nhỏ.

Ướp cá lóc

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt phần đầu và đuôi sau đó rửa sạch, bổ dọc thân dứa làm 4, gọt bỏ phần lõi cứng bên trong và thái dứa thành từng miếng hình tam giác. Tiếp đến ướp dứa với 1 chút đường và muối để làm dịu đi vị chua của dứa, giúp miếng dứa đậm vị hơn.
Giá đỗ ngâm qua với nước muối, rửa sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Dọc mùng (bạc hà) tước vỏ, cắt chéo khúc khoảng 3-4cm, sau đó ngâm vào tô nước đá có pha chút muối để tiêu vị ngứa nếu có, giúp miếng dọc mùng dòn hơn, và không bị thâm.
Đậu bắp cắt bỏ phần ngọn và cuống, rửa sạch, xắt khúc giống như bạc hà và ngâm vào tô nước pha muối loãng để khử bớt chất nhớt. Dọc mùng và đậu bắp ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra, để ráo.

Món ăn này cần khá nhiều nguyên liệu để sơ chế

Sả bóc bỏ phần bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Rau om và ngò gai nhặt bỏ lá vàng và phần thân già, rửa sạch, xắt nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Giữ lại 1 phần, 1 phần đem phi thơm.

Me ngào cho vào bát nước, dùng rây lọc bỏ phần bã, chỉ giữ lại phần nước cốt me.
2. Đầu tiên là bước chiên qua cá để miếng cá được săn, thơm, khi nấu sẽ không bị nát và ngon hơn. Cho dầu vào chảo chống dính, phi thơm với 1 chút tỏi và phần sả băm, sau đó cho miếng cá vào chiên. Ở bước này chỉ cần chiên qua để miếng cá săn lại là được.

Sau khi chiên xong cho miếng cá riêng ra tô.

Cho khoảng 1,2L nước vào nồi, đổ phần bát nước cốt me đã lọc vào để nấu cùng. Sau khi nước sôi thì thả miếng cá vào. Sở dĩ cho phần nước cốt me vào trước, thả cá vào sau để phần nước chua của me sẽ dung hòa và khử đi mùi tanh của cá, giúp miếng cá ngọt thịt hơn. Nêm đường, nước mắm và mì chính vào nồi canh, sau đó thả cà chua, dứa, đậu bắp, bạc hà vào, khuấy đều. Lưu ý nhớ hớt bỏ lớp bọt để nước canh cá trong và thanh.

Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, sau đó thả phần giá đỗ và rau thơm vào, đảo khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Gắp miếng cá lóc bỏ ra tô trước, sau đó múc các nguyên liệu khác lên trên bề mặt rồi mới rưới nước canh lên trên bề mặt, cuối cùng cho thêm vài lát ớt và tỏi bằm đã phi vào để món canh thêm phần đẹp mắt và dậy mùi thơm.

Thành phẩm món ăn

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/canh-chua-ca-loc
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/3308
Language: vi