Canh ghẹ húng quế
Nguyên liệu
- Ghẹ làm sạch 2 con (600g)
- Cà chua 2 trái
- Thơm 1/4 trái
- Rau húng quế 150g
- Nấm kim châm 100g
- Rau muống cọng 100g
- Sả cây, ớt sừng, ớt hiểm
- Rau om, ngò gai
- Dầu tỏi phi, nước cốt me
- Nước dùng 1.5 lít
- Muối, đường, nước mắm, dầu ăn
Cách làm
Sả đập giập, cắt khúc. Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt rẽ quạt. Rau muống lấy phần cọng, đọt non, cắt khúc 4cm. Nấm kim châm cắt đôi. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm.
Ghẹ sơ chế sạch, cắt làm 4, ướp ghẹ 1/4m hạt nêm Aji-ngon®, muối. Đun nóng ít dầu, cho ghẹ vào chiên sơ cho ghẹ chuyển màu đỏ hồng, vớt ra để ráo dầu. Đun sôi 1.5 lít nước dùng, nêm 4M nước me, 2M đường, 1M hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m muối, rồi cho sả, ớt hiểm đập giập và ghẹ đã chiên vào nấu sôi 3 phút. Tiếp tục cho thơm, cà chua, rau muống vào, nấu sôi tiếp 2 phút, cho nấm kim châm vào, chờ nước sôi lại, nêm thêm 1M nước mắm, cho rau nêm vào. Tắt lửa. Thêm dầu tỏi phi và ớt sừng cắt sợi vào.
Múc canh ra tô. Dọn kèm nước mắm nguyên, ớt cắt lát. Ăn nóng với cơm hoặc bún.
Chọn con ghẹ tươi, chắc, nặng tay. Dùng tay ấn 2 bên yếm ghẹ có độ cứng, đầy thì thịt sẽ chắc hơn.
Nguồn: monngonmoingay