Gỏi gà hành tây

Nguyên liệu

• 500g thịt gà ta
• 600g hành tây ~2 củ hành tây trắng, 1 củ hành tây tím
• 3 củ hành tím (hoặc hành khô)
• 1 quả ớt sừng
• 100g cà rốt
• 1 đốt gừng
• 1 nhánh sả
• 3 tép tỏi
• 1-2 quả ớt cay
• 1 bó rau răm
• 2-3 lá chanh
• 100g đậu phộng (lạc)
• Gia vị: Dấm, chanh, đường, nước mắm, tiêu, muối hạt

Cách làm

1. 1

   Thịt gà bóp muối hạt và rượu gừng cho sạch sẽ và khử mùi. Sau khi bóp muối xong rửa lại sạch sẽ rồi để ráo.  Đổ nước vào nồi, lượng nước ước tính bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Nấu sôi nước, cho thịt gà vào xửng hấp cùng với sả đập dập, cắt khúc, gừng tươi và 1-2 lá chanh cho thịt gà thơm. Hạ nhỏ lửa sôi liu riu, đậy kín nắp nồi. Hấp gà Thời gian hấp chín 500g thịt gà ở lửa nhỏ trung bình khoảng 15 phút. Hấp xong mình tắt bếp, ủ thêm trong nồi khoảng 5 phút nữa rồi lấy ra, để nguội.

2. 2

   Trong lúc đợi hấp thịt gà và để thịt gà nguội, bạn tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại.  Đầu tiên nên rang đậu phộng (lạc) vì nguyên liệu này cũng cần có thời gian để rang, nguội rồi mới giã. Đậu phộng rang ở lửa nhỏ trong khoảng 12-15 phút cho chín và giòn lâu. Sau đó cho ra rổ, để nguội, xát vỏ rồi giã. Khi làm nộm gỏi có dùng đậu phộng rang, các bạn chỉ giã thô, không nên giã nhuyễn như khi làm muối vừng, nó sẽ bị vụn. Rang đậu phộng Giã thô Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi xắt lát nhỏ có bề ngang khoảng 0,5-0,7cm. Hành tây có vị hăng, nên sau khi xắt mình sẽ đem ngâm trong nước lạnh có cho đá và 1-2 thìa canh dấm. Đá lạnh và dấm giúp hành tây giòn hơn và giảm bớt vị hăng. Ngâm khoảng 10-15 phút thì vớt ra, xả lại nước lọc rồi để ráo nước. Có thể cho vào túi bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn hành tây giòn và mát. Ngâm hành tây với nước đá và giấm (hoặc chanh) Cà rốt sau khi gọt vỏ bào hoặc xắt sợi. Có thêm cà rốt hương vị của món gỏi sẽ phong phú hơn, giòn ngọt và cũng đẹp mắt hơn nữa. Ớt sừng rửa sạch, bỏ ruột và hạt, xắt thành sợi. Ớt sừng tạo vị cay the và tăng màu sắc hấp dẫn cho món gỏi. Nhưng nếu không mua được các bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi mỏng. Gỏi gà trộn có thêm lá chanh rất thơm, có vị thanh mát rất hấp dẫn. Rau răm sau khi nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ thì thái rối. Hành tím khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Khi trộn gỏi gà hay gỏi vịt, có thêm vài lát hành tím khô ăn rất thơm, bùi bùi đưa miệng.

3. 3

   Với lượng nguyên liệu như trên, đầu tiên cho 1/4 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn. Tiếp đến cho tỏi, ớt cay đã xắt vào giã nhỏ rồi cho hỗn hợp này ra tô. Pha thêm 5 muỗng đường đầy, 2 muỗng nước mắm, 4 muỗng dấm và 1 muỗng đầy nước cốt chanh. Khuấy đều để các nguyên liệu tan và hòa quyện vào nhau. Công thức này các bạn có thể áp dụng để làm các món nộm, gỏi như gỏi vịt, nộm su hào, gỏi tai heo...

4. 4

   Thịt gà sau khi nguội xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Tuy nhiên không nên xé quá bé, khi trộn gỏi sẽ bị vụn. Đối với những miếng liền da, các bạn có thể thái cho đẹp mắt, tương tự như khi chúng ta ăn phở gà vậy. Thịt gà sau khi xé xong trộn cùng với 2 thìa canh nước trộn gỏi, lá chanh và ít tiêu xay. Làm như thế này thì thịt gà sẽ đậm vị hơn. Để thịt gà thấm gia vị khoảng 5-10 phút. Cho các nguyên liệu vào bát lớn để trộn gỏi. Hành tây, cà rốt, hành tím, ớt sừng, trộn xáo đều với nhau. Sau đó cho 1 nửa số nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ nhàng và để nguyên liệu thấm gia vị trong khoảng 3 phút rồi chắt phần nước thừa ra. Ngoài những nguyên liệu này các bạn có thể làm gỏi gà bắp cải, gỏi gà măng cụt, gỏi gà ngó sen hay gỏi gà hoa chuối cũng rất ngon. Tiếp đến cho thịt gà, gần hết số rau răm, đậu phộng vào, cho nốt số nước gỏi vào. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng rồi chắt bỏ phần nước thừa đi. Cho gỏi gà bóp hành tây ra đĩa, cuối cùng rắc nốt rau và đậu phộng lên. Và như vậy là món ăn đã hoàn thành rồi.