Chân gà hấp hành

Nguyên liệu

• 12 cái chân gà công nghiệp
• 50g hành lá (đầu hành)
• 3-4 cây sả
• 1 củ gừng nhỏ
• Muối hạt, rượu gừng (nếu có)
• Nước chấm chân gà: bột canh, tiêu xay, sữa đặc, đường, tương ớt, 1 quả ớt, 5-6 lá chanh, 1 quả chanh
• Rau răm, dưa leo, bạc hà ăn kèm

Cách làm

1. 1

   Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt đôi, lấy phần đầu hành để hấp cùng chân gà, phần thân lá các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Sả bóc lớp bẹ già bên ngoài, giữ lại lớp bẹ này, rửa sạch, cuộn lại để lát chần chân gà cho thơm. Phần sả đập dập, cắt khúc hoặc xé sợi tùy ý. Gừng giữ vỏ, rửa sạch, đập dập. Sơ chế hành sả gừng Chân gà cắt bỏ móng, rửa sạch, cho vào tô. Cho muối hạt, rượu gừng vào bóp đều để làm sạch và khử mùi hôi của chân gà, sau đó rửa sạch lại. Rau ăn kèm nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

2. 2

   Cho nước vào nồi, thả bẹ sả và gừng vào đun sôi. Ở bước này nếu muốn chân gà có màu vàng thì bạn có thể cho thêm ít bột nghệ vào. Liều lượng tùy ý các bạn thích chân gà có màu vàng hanh nhẹ hay vàng đậm. Khi nước sôi thả chân gà vào để chần. Chần chân gà Chần nhanh khoảng gần 1 phút rồi vớt chân gà ra. Xả lại dưới vòi nước lạnh để chân gà sạch, nguội và ráo giòn, không dính nhớt, để ráo nước. Ở bước này, muốn thích ăn chân gà đậm vị thì có thể ướp cùng với 1/2 thìa bột canh và 1 ít hạt tiêu. Nếu chỉ muốn ăn bình thường và chấm đậm đà với muối tiêu chanh thì không cần ướp.

3. 3

   Hấp chân gà Đổ nước vào nồi, cho gừng, sả vào, đặt xửng lên trên. Lượng nước ước chừng bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến vị trí xửng hấp. Khi nước sôi, xếp chân gà vào nồi, hành lá xếp lên trên và rải xung quanh. Có thể giữ lại 1 ít để khi hấp gần xong cho vào sau, hành sẽ xanh và giòn hơn. Đậy kín nắp nồi, đặt nhiệt độ vừa để hấp chân gà. Thời gian hấp chân gà là khoảng 5-6 phút là chân gà chín. Hấp lâu chân gà chín quá dễ bị nứt da. Sau khoảng 5-6 phút, tắt bếp. Muốn ăn chân gà nóng thì lúc này bạn cho ra đĩa, ăn luôn được rồi. Còn nếu muốn ăn chân gà giòn, mát thì sau khi hấp, vớt chân gà ra ngâm vào nước lọc đá (thêm chút nước cốt chanh nếu muốn chân gà trắng hơn). Miết chân gà cho sạch bớt mỡ, khi chân gà nguội vớt ra để ráo nước. Chưa ăn đến có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ngâm chân gà trong nước đá sau khi hấp sẽ giúp chân gà giòn hơn khi ăn. Có thể chuẩn bị thêm rau răm để ăn kèm, nhằm tăng thêm tính hấp dẫn cho món ăn. Thành phẩm món ăn Cách pha nước chấm chân gà hấp: 3,5 thìa cà phê bột canh 1 thìa cà phê tiêu xay 2 thìa cà phê tương ớt 3 thìa cà phê đường 6 thìa cà phê sữa đặc 3 thìa canh nước cốt chanh 6 lá chanh cùng 1 trái ớt cay xắt nhỏ Xay mịn hỗn hợp này hoặc đánh nhuyễn tùy ý. Nước sốt chấm chân gà này vừa thơm, vừa đậm vị, mặn ngọt chua quay hòa quyện, lại có độ sánh và màu sắc trông cũng hấp dẫn nữa. Hoặc đơn giản hơn cả thì các bạn chỉ cần cho bột canh, tiêu xay, ớt và vắt lượng nước cốt chanh phù hợp là chấm chân gà hấp cũng đã ngon rồi.