Lẩu vịt om sấu

Nguyên liệu

• 1,2-1,3 kg vịt
• 1 củ khoai môn ~ 600g
• 3 củ hành khô, 4-5 tép tỏi
• 1 nhánh sả
• 8-10 quả sấu
• 1-2 quả ớt
• Muối hạt
• Rượu trắng, gừng
• Hành lá, mùi tàu
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, muối, đường, tiêu xay
• Rau muống, rau cải xanh, rau mồng tơi, bắp cải...
• Nấm
• Mì tôm hoặc bún
• Thịt bò, tôm, ngao hoặc trứng vịt lộn
• Đậu phụ
• Váng đậu (tàu hũ chiên)
• Gia vị chấm lẩu vịt
• Muối tiêu chanh ớt
• Xì dầu tỏi ớt hoặc nước mắm tỏi ớt

Cách làm

1. 1

   Vịt vặt sạch sẽ lông, nhất là các chân lông đen còn sót lại để vịt không bị hôi. Đặc biệt, nên bỏ đi các bộ phận như phổi, lách... vì nó sẽ tạo nhiều bọt bẩn và khiến miếng thịt vịt bị thâm đen khi nấu. Dùng muối hạt, xoa bóp kỹ ngoài và cả bên trong mình vịt, sau đó rửa lại thật sạch. Nếu có rượu trắng và ít gừng giã nhuyễn, bạn thoa đều hỗn hợp này để khử mùi hôi đặc trưng của thịt vịt. Vịt sau khi được bóp rửa muối, rượu sạch sẽ, để thật ráo nước, chặt miếng vừa ăn.

2. 2

   Hành, tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch, sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già bên ngoài, đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt khúc. Sấu rửa sạch, khía nhẹ vài đường để sấu tiết vị chua trong quá trình nấu. Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái rối. Bạn cũng có thể giữ lại phần đầu hành để nhúng nước lẩu vịt ăn cùng với rau cũng rất ngon. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng có bản dày khoảng 2,5cm. Và để khoai môn bùi ngon hơn, đặc biệt không bị vỡ nát khi nấu vịt om sấu, bạn nên chiên sơ qua khoai môn, sau đó cho khoai ra bát riêng. Chiên sơ khoai môn Nấm, rau nhúng kèm lẩu vịt bạn nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để thật ráo. Rau ăn lẩu vịt om sấu có thể kể đến rau muống, mồng tơi, bắp cải, rau cải xanh... Bún chần qua nước sôi để khử vị chua, để ráo.  Đậu phụ cắt thành miếng. Nếu có váng đậu, bạn cũng cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn và xếp riêng ra đĩa.

3. 3

   Trước khi nấu nên ướp qua để thịt vịt đậm đà và thơm hơn. Theo đó, với lượng vịt như trên, bạn ướp cùng với 1 thìa ăn cơm muối hạt, 1 thìa ăn cơm nước tương, 1 thìa ăn cơm dầu hào, 1 thìa ăn cơm dầu ăn, 1 thìa ăn cơm đường, 1 thìa ăn cơm nước mắm, 1/3 thìa ăn cơm bột ngọt, 1/2 thìa ăn cơm tiêu xay, 1 ít hành, tỏi và gừng, sả băm, ớt.  Trộn đều và để thịt vịt thấm gia vị trong khoảng 30-40 phút.

4. 4

   Trong thời gian ướp vịt, bạn tranh thủ pha nước chấm ăn kèm lẩu. Nước chấm lẩu vịt om sấu thường là muối tiêu chanh ớt, nước mắm tỏi ớt hoặc xì dầu tỏi ớt, tùy vào sở thích của từng người. Cách pha muối tiêu chanh ớt: 3 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 vài lát ớt và 1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt. Nếu dùng muối hạt thay cho bột canh, bạn nên giã nhỏ và nêm thêm chút đường để làm dịu đi vị gắt của muối. Cách pha nước mắm tỏi ớt: Cho 3 thìa ăn cơm nước mắm, 1 thìa ăn cơm tương ớt, 1 thìa ăn cơm đường, 3 thìa ăn cơm nước lọc, khuấy thật đều để đường tan và tương ớt nhuyễn. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào.  Cách pha xì dầu tỏi ớt: Cho 3 thìa ăn cơm xì dầu, 1 thìa ăn cơm đường, 5 thìa ăn cơm nước lọc, khuấy đều, sau đó cho tỏi, ớt băm. Đối với nước chấm vịt, các bạn có thể băm thêm chút gừng tươi, vừa gia tăng thêm hương vị vừa giúp người ăn ấm bụng hơn.

5. 5

   Cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu rồi cho nốt số hành, tỏi, gừng sả vào phi thơm. Tiếp đến trút thịt vịt vào, xào săn lại. Khi thịt vịt đã săn lại, cho sấu và đổ nước vào để om. Lượng nước lẩu dùng đủ cho 2 người khoảng 4 lít. Ban đầu, cho lửa lớn để nước dùng nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ xuống, để sôi liu riu và om vịt trong khoảng 30 phút. Quá trình om bạn nhớ hớt bỏ bọt và có thể không đậy nắp nồi để nước dùng trong. Sau khoảng 30 phút, lúc này thịt vịt đã thấm gia vị và có độ mềm nhất định. Cho khoai vào và om thêm 15 phút. Tiếp đến, vớt khoảng 2/3 lượng sấu ra bát, giữ lại khoảng 4-5 quả trong nồi để tạo độ thẩm mĩ cho món lẩu. Số sấu vớt ra bát thì bạn dầm nhuyễn, sau đó cho lại vào nồi nước dùng để tạo độ chua. Cuối cùng nêm lại gia vị, gồm có muối, nước mắm, đường. Đặc biệt, hương vị chủ đạo của nước dùng lẩu vịt om sấu nổi bật nhất vẫn là vị chua thanh dìu dịu. Ngoài ra, không nên nêm gia vị nước dùng quá đậm, mà hơi nhạt 1 chút so với bình thường. Bởi khi ăn lẩu sẽ chấm kèm với gia vị muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt. Hơn nữa càng nấu thì nước dùng lẩu sẽ càng đậm đà nên các bạn lưu ý điều này khi nêm gia vị nhé. Khi gần ăn, các bạn chuyển nước lẩu vịt om sấu qua nồi lẩu chuyên dụng, bày biện bún, mì và rau cùng các nguyên liệu nhúng kèm khác. Thành phẩm món lẩu vịt om sấu