Trứng vịt lộn hầm ngải cứu

Nguyên liệu

• 6 quả trứng vịt lộn
• 1/2 bó rau ngải cứu ~ 120g
• 1 củ gừng
• 1 gói gia vị thuốc bắc ~ 60g
• 1 bó rau răm nhỏ
• Muối hạt
• Gia vị: Bột canh, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm

1. 1

   Trứng vịt lộn chọn quả non 1 chút, cọ rửa sạch vỏ bên ngoài. Rau ngải cứu nhặt lá non, ngọn non, bỏ những lá già, sâu vàng và cọng già cứng. Rửa qua rồi ngâm nước muối loãng 4-5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại, để ráo. Gừng cắt bỏ những phần héo, thâm đen, rửa thật sạch, 1 nửa đập dập, băm nhỏ còn 1 nửa thái sợi để lát ăn kèm trứng. Phần gừng thái sợi có thể ngâm trong nước lọc hoặc bọc kín sau khi thái để không bị thâm và khô. Gói gia vị thuốc bắc cẩn thận thì ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước. Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo.

2. 2

   Cho trứng vịt lộn vào nồi, đổ nước ngập trứng, thả thêm chút muối hạt vào, luộc ở nhiệt độ vừa phải, tránh lửa quá lớn gây nứt vỏ trứng. Khi nước sôi, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu và luộc thêm tầm 15 phút là trứng vịt lộn chín. Tắt bếp, ủ trứng thêm 5-10 phút nữa rồi vớt ra. Cách luộc trứng vịt lộn ngon ngọt không bị nứt vỡ Luộc trứng vịt lộn bao nhiêu phút? Không nên bóc trứng vội, chỉ bóc khi chuẩn bị cho trứng vào hầm để trứng vịt lộn không bị tanh.

3. 3

   Cho thuốc bắc vào nồi, đổ khoảng 1,2 lít nước và cho gừng băm vào rồi đun sôi. Ở bước này, nhiều người hay phi thơm dầu ăn rồi xào qua rau ngải cứu. Tuy nhiên theo kinh nghiệm của Cookbeo, khi làm món hầm liên quan đến thuốc bắc thì không dùng dầu. Vì hầm thuốc bắc cần có sự ngọt thanh, không ngấy, bản thân chính nguyên liệu tiết ra mỡ nên bạn có thể bỏ qua bước cho dầu. Khi nước sôi, nấu thêm tầm 5 phút để vị thuốc bắc tỏa ra, sau đó cho ngải cứu vào. Có thể giữ lại 1 ít ngải cứu, lát cho vào sau cùng để lá giữ được màu xanh, giúp cho màu sắc món hầm đẹp mắt hơn. Khi nước bùng sôi trở lại, đập trứng vịt lộn vào. Rồi nêm gia vị gồm có bột canh và bột ngọt, liều lượng nêm giống như ăn canh là được. Tiếp tục nấu thêm 15-20 phút ở lửa nhỏ để vị thuốc bắc và ngải cứu thấm vào trứng. Nếu có thời gian, các bạn có thể hầm lâu hơn. Trong lúc đợi hầm trứng ngải cứu, bạn pha chế 1 ít muối tiêu để chấm trứng (nếu như thích ăn đậm).  Sau khoảng 20 phút hầm, cho nốt số lá ngải cứu vào, nấu thêm 3-4 phút rồi tắt bếp. Múc trứng vịt lộn hầm ngải cứu ra bát, ăn lúc nóng. Ăn nguội trứng và cả rau ngải cứu đều có vị tanh. Ăn kèm với rau răm, gừng và chấm với muối tiêu để món ăn thêm phần đậm đà. Hình ảnh món trứng vịt lộn hầm ngải cứu: