Cháo hàu sữa

Nguyên liệu

• 300g ruột hàu sữa
• 210g gạo tẻ cán vỡ
• 70g gạo nếp
• 70g đậu xanh cà vỏ
• 100g nấm rơm
• 2 củ hành khô
• 60g hành lá
• 20g rau răm
• Muối hạt, rượu gừng, bột năng hoặc bột mì
• Gia vị: Nước mắm, Bột canh, Bột nêm, Bột ngọt
• Ăn kèm: Quẩy, hành phi

Cách làm

1. 1

   Cách khử mùi tanh của hàu hiệu quả là sau khi tách vỏ, rửa qua cho trôi hết cặn vỏ bị vỡ còn sót lại. Rồi bóp ruột hàu với 1 chút rượu trắng, muối và bột năng hoặc bột mì, sau đó mang đi rửa sạch lại. Nhớ bóp nhẹ nhàng để ruột hàu không bị vỡ, nát.  Ruột hàu sau khi rửa sạch, nên để ra rổ/rá cho ráo nước. Vì hàu mặn sẵn nên không cần phải ướp thêm bột canh hay nước mắm. Nếu nấu cho người lớn thì có thể ướp với chút tiêu xay cho thơm.

2. 2

   Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở rồi mang đi ninh. Cho đậu xanh vào nồi, đổ 2 lít nước và bật bếp nấu. Khi sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu và ninh đậu mềm trong khoảng 30 phút.  Nấm rơm cắt bỏ mủm gốc và phần mủn đen bám xung quanh rồi ngâm rửa với nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại. Nếu nấu cho người lớn thì có thể thái lát, còn nếu nấu cho bé thì cẩn thận băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá xắt nhỏ, riêng đầu hành cho vào cùng hành khô. Rau răm thái nhỏ.

3. 3

   Trong lúc đợi ninh đậu cho mềm thì bạn xào hàu và nấm rơm. Cho 1-2 thìa nhỏ dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô và đầu hành, nêm thêm 2 thìa cà phê nước mắm rồi cho nấm rơm và hàu vào xào. Đảo nhẹ hoặc xóc chảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị và nhất là ruột hàu không bị vỡ, nát. Xào hàu và nấm rơm Xào khoảng 2-3 phút khi hàu và nấm chín thì trút hỗn hợp này ra bát. Lúc này thì đậu xanh ninh chín mềm thì thêm nước lọc, lượng nước áng chừng khoảng 3,5 lít là cháo sẽ có độ đặc vừa phải. Nếu thích ăn cháo loãng hơn, các bạn có thể cho thêm nước. Sau đó cho gạo nếp gạo tẻ cán vỡ vào, khuấy đều. Khi cháo sôi, bạn hạ lửa, để bếp ở chế độ lửa vừa, đủ để tạo sôi lục bục từ dưới đáy nồi lên. Có như vậy thì hạt gạo mới liên tục chuyển động và sẽ không bị dính vào đáy nồi. Thỉnh thoảng bạn dùng muôi hoặc đũa khuấy đều là được. Như vậy cháo sẽ không bị quá nát. Sau thời gian khoảng 35-40 phút, gạo sẽ bắt đầu nhuyễn dần. Lúc này cho hàu và nấm đã xào vào nấu cùng.  Nêm gia vị vừa ăn, gồm có bột nêm, bột canh, chút nước mắm. Cuối cùng cho hành lá rau răm, ninh thêm khoảng 2 phút nữa là cháo hàu đã hoàn thành. Múc cháo ra tô, rắc thêm chút hành phi và tiêu xay nếu ăn được cay, cắt thêm chút quẩy giòn. Cháo hàu nấu theo cách này rất nhuyễn mịn, thơm nức mùi nấm rơm, ngọt mát đậu xanh, beo béo ngậy ngậy của ruột hàu, bùi bùi của hành phi, thanh thanh hành lá rau răm. Ngoài nấm rơm, bạn có thể nấu cháo hàu với rau cải ngọt, cải cúc hay bí đỏ, cà rốt, trứng. Còn rau thơm thì ngoài hành lá rau răm bạn có thể nêm thì là. Chúc các bạn nấu cháo hàu thật ngon!