Tiết lợn luộc
Nguyên liệu
- 500ml tiết lợn (tiết heo, huyết heo)
- 500ml nước lã
- 1 củ gừng
- Rau ngổ, rau răm, mùi tàu, ớt ăn kèm
- Gia vị: Bột ngọt, tiêu xay
- Nước chấm: Sả, gừng, ớt, lá chanh, rau răm, đường, nước mắm, nước lọc, chanh
Cách làm
Cho 500ml nước vào tô lớn, pha thêm 1 thìa canh bột ngọt và 1/4 thìa canh tiêu xay. Khuấy đều để bột ngọt tan. Bột ngọt giúp làm giảm độ gắt của tiết trong khi tiêu xay tăng độ thơm bùi của tiết luộc. Tùy vào từng nơi mà khi cắt tiết, người làm sẽ đánh tiết mặn hay nhạt, chính vì vậy lượng nước pha vào hãm tiết cần có sự điều chỉnh. Nếu tiết nhạt thì tỷ lệ tiết:nước sẽ là 1:1, tuy nhiên nếu tiết mặn, tỷ lệ sẽ là 1:1,5 hoặc 1:2. Nên khi mua, bạn có thể hỏi người bán để có tỷ lệ pha thích hợp nhất. Tiếp đến bạn đổ 500ml tiết vào tô nước. Đổ thật nhẹ và dùng thìa khuấy nhẹ một vài vòng theo 1 chiều để tiết hòa vào nước. Sau đó để yên cho tiết đông lại. Lưu ý không nên khuấy quá nhiều và khuấy quá mạnh, nhất là dùng đũa để khuấy. Việc khuấy mạnh sẽ tạo nên bọt khí làm cho tiết bị rỗ từ bên trong và cả trên bề mặt. Chính vì vậy, ngoài việc khuấy nhẹ, khi hãm tiết, bạn nhớ hớt bỏ bọt khí nổi lên trên để bề mặt tiết được láng mịn. Tùy vào nhiệt độ phòng mà thời gian tiết đông sẽ khác nhau. Trung bình sau khoảng 30phút đến 1 tiếng, tiết sẽ đông. Bạn nghiêng tô thấy tiết không bị chảy nghĩa là tiết đã đông. Tiết lợn sau khi đông, bạn thái thành từng miếng vừa ăn, hình vuông hay hình bao diêm tùy ý.
Rau răm, rau ngổ, mùi tàu nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo, thái rối 1/3 để cho vào bát tiết, phần còn lại giữ nguyên để ăn kèm. Đặc biệt rau ngổ bạn không nên thái quá nhiều, sẽ có vị đắng nhẹ. Ngoài ra, nhặt 1 vài lá rau răm, xắt nhỏ để làm nước chấm. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhỏ. Gừng rửa sạch, 1 phần nhỏ băm nhỏ để làm nước chấm. Phần còn lại đập dập để lát luộc tiết lợn cho thơm. Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần sả này dùng để pha nước chấm tiết luộc. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi.
Cho 2 lít nước vào nồi, cho gừng đã đập dập vào nấu cùng. Khi nước già sôi, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất rồi nhẹ nhàng cho tiết vào. Làm như vậy thì tiết sẽ mịn, không bị rỗ lỗ chỗ. Bởi vì nếu như cho tiết vào lúc nước sôi lục bục, sôi lớn thì bề mặt ngoài của miếng tiết sẽ dễ bị rỗ, xốp. Luộc tiết lợn Sau khi thả vào nồi, thấy bề ngoài của miếng tiết tái đi, lúc này bạn chỉnh nhiệt độ lớn hơn 1 chút để luộc chín tiết. Tuy nhiên vẫn đảm bảo nước luộc chỉ sôi liu riu. Nếu để sôi lớn thì tiết sẽ bị xốp, rỗ. Khi tiết chín sẽ nổi lên trên, bạn luộc thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Nói chung thời gian luộc tiết chín tùy thuộc vào độ dày của miếng tiết và cả nhiệt độ lửa, trung bình sẽ rơi vào khoảng 7-10 phút. Sau khi tiết chín, bạn ủ tiết trong nồi thêm 5-10 phút nữa là tiết chín hoàn toàn. Phần nước luộc tiết bạn có thể tận dụng làm canh tiết luộc. Nên trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm chút gia vị như bột nêm, chút nước mắm để nước canh được đậm hơn. Tuy nhiên khi nêm gia vị, bạn nên nhanh chóng khuấy đều. Để gia vị đọng lại trên bề mặt miếng tiết cũng làm cho tiết luộc bị rỗ vì lúc này tiết đang rất mềm. Lưu ý, trong quá trình luộc tiết, bạn không đậy nắp nồi. Có như vậy thì tiết sẽ mềm mượt, không bị rỗ lỗ chỗ do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp và rơi xuống. Ngoài ra, khi luộc thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa khuấy nhẹ để tiết không bị dính xuống đáy nồi. Đây chính là cách luộc tiết ngon, mịn mà Cookbeo muốn chia sẻ với bạn đọc. Ngoài ra bạn cũng nên hớt bỏ bọt để nước luộc tiết được sạch và trong hơn. Nếu bạn luộc ở lửa quá lớn, bạn sẽ thấy bọt nổi lên rất nhiều, chính vì thế bạn có thể điều chỉnh lại mức lửa hợp lí hơn. Tiết chín múc ra bát, rắc ít rau ngổ, rau răm, mùi tàu thái nhỏ và ớt (nếu thích) lên trên rồi rưới nước luộc tiết, ăn lúc nóng, ăn nguội tiết sẽ không thơm như lúc đầu. Đặc biệt, tiết lợn luộc sẽ ngon và đậm đà hơn khi chấm cùng với nước mắm gừng. Thành phẩm món tiết lợn luộc
Cho 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh và khuấy đều. Sau đó thái sợi 1 lá chanh, 1 vài lá rau răm, 1 đốt nhỏ gừng và sả, băm nhỏ 1 quả ớt. Công thức pha nước mắm gừng này bạn cũng có thể sử dụng để làm nước chấm ốc luộc, rất ngon và vừa vị.
Nguồn: cookbeo