Cá rô kho tộ

Nguyên liệu

• 700g cá rô
• 3 củ hành khô
• 1 củ gừng nhỏ
• 1 đốt nghệ tươi hoặc bột nghệ
• 1 củ riềng
• Ớt cay tùy ý
• 50-100g tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ (nếu có)
• Gia vị: đường, nước mắm, nước màu đường,
• tiêu xay, bột nêm và bột ngọt (nếu dùng)

Cách làm

1. 1

   Cá rô được làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy kỹ, sau đó bóp muối hạt và rửa sạch để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Hành khô, gừng, nghệ, riềng và ớt đem đập dập hoặc băm thô để khi kho sẽ tiết ra mùi thơm đặc trưng. Nếu có tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ, cắt nhỏ để tạo độ ngậy cho món cá kho.

2. 2

   Cho cá vào tô cùng với các gia vị: đường, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm và nước màu đường. Trộn đều để cá thấm đều gia vị và ướp trong khoảng 20-30 phút.

3. 3

   Làm nóng nồi với một ít mỡ lợn (hoặc dầu ăn), phi thơm hành, gừng, nghệ và ớt. Sau đó, xếp cá vào nồi, rưới phần nước ướp còn lại lên bề mặt cá. Đun ở lửa lớn trong vài phút để cá săn lại, sau đó châm vào khoảng 600ml nước nóng (hoặc nước dừa tươi nếu thích vị ngọt dịu tự nhiên). Khi nước kho cá sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 30-35 phút. Mở nắp nồi, kho thêm 5-10 phút để nước cạn bớt và cá săn chắc. Có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn cá khô và bóng đẹp hơn, có thể tăng lửa, lắc nhẹ nồi kho thêm 2-3 phút nữa.