Cá Nục Kho Thơm

Nguyên liệu

• Cá nục tươi (4 con): 600gr (làm sạch, cắt đầu để riêng)
• Thịt ba rọi: 150g (cắt cỡ ngón tay)
• Thơm: 1/4 trái (cắt lát dày 1cm)
• Mía lau : khoảng 15cm (cắt khúc vừa nồi)
• Ớt sừng: 2 trái
• Nước màu: 1/2m
• Dầu điều: 1M
• Hành lá: 2 cây
• Gia vị: Đường, tiêu, hành lá, muối, ớt bột, nước mắm, dầu điều, nước màu.

Cách làm

1. 1

   Để món cá nục kho thơm lên màu đẹp, thịt cá săn chắc mà vẫn mềm ngon đậm vị, bạn hãy chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu thật kỹ trước khi bắt tay vào kho dưới đây: Thơm: Bỏ cùi, cắt lát dày 1cm. Ớt cắt khúc. Hành lá cắt khúc, phần đầu hành băm nhỏ. Cá nục: Làm sạch, cắt riêng đầu cá. Ướp với 1m ớt bột, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m muối, 1/2M đầu hành lá giã nhuyễn. Sau đó nhét đầu cá vào bụng cá để cá không bị bể bụng khi kho. Thịt ba rọi: Cắt cỡ ngón tay, ướp với 1/2m đường, 1/3m muối, 1/3m tiêu, 1/2m nước mắm, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®. Để thấm khoảng 10 phút. Mía lau: Cắt khúc vừa nồi, chẻ nhỏ, lót vào đáy nồi đất.

2. 2

   Chỉ với vài bước kho đơn giản, bạn sẽ có ngay nồi cá nục kho thơm đậm đà, cá mềm béo thấm vị, nước kho sánh nhẹ cực kỳ bắt cơm. Cùng bắt tay thực hiện ngay: Xếp cá xen kẽ thịt ba rọi vào nồi đất đã lót mía lau, xếp khoanh thơm lên trên. Thêm vào nồi: 1/2m nước màu, 1M dầu điều, 2m đường, 4m nước mắm, 1m đầu hành băm, 2m tiêu, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m Hạt nêm Aji-ngon® Heo. Bắc nồi cá lên bếp, đậy vung, để lửa lớn nấu sôi 2–3 phút cho thịt cá săn lại và thấm màu đẹp. Sau đó từ từ rót thêm nước sôi xăm xắp mặt cá. Cho thêm ớt sừng vào, đậy vung, giảm xuống lửa vừa và kho liu riu cho thịt cá thấm gia vị, cá mềm rục xương và nước kho cạn dần, sóng sánh. Khi nước kho còn sền sệt vừa ăn, tắt lửa, rắc hành lá cắt khúc lên trên. Để nồi cá nghỉ 5 phút trước khi dọn cho gia vị thấm trọn.

3. 3

   Múc cá nục kho thơm ra đĩa sâu lòng hoặc dọn nguyên nồi đất giữ nóng cho hấp dẫn. Xếp xen kẽ cá – thịt – thơm, chan nước kho sóng sánh và rắc thêm tiêu cùng hành lá tươi. Món này dùng nóng với cơm trắng nóng dẻo là chuẩn vị nhất. Bạn có thể ăn kèm rau luộc (rau muống, cải xanh, đậu bắp), dưa leo, dưa cải hoặc một bát canh thanh mát để cân bằng vị đậm đà. Món ăn ngon đi kèm: Canh khổ qua hầm thịt vị thanh mát của canh khổ qua cân bằng tuyệt vời với vị đậm đà của cá kho.

4. 4

   Sau nhiều lần kho cá nục thơm ngon cho cả nhà, dưới đây là  vài mẹo nhỏ giúp món ăn ngon trọn vị hơn: Nhét đầu cá vào bụng cá: Cách này giúp cá giữ form, không bị bể bụng khi kho lửa lâu — đầu cá còn tiết ra vị ngọt đậm cho nước kho. Lót mía lau dưới đáy nồi: Mía vừa chống cá sít nồi vừa tỏa vị ngọt thanh tự nhiên, giúp nước kho dịu vị, không gắt. Canh lửa hai giai đoạn: Lửa lớn 2–3 phút đầu cho cá săn và lên màu đẹp, sau đó hạ lửa vừa kho liu riu để thịt cá mềm rục xương mà nước không cạn nhanh. Chọn cá nục tươi: Mắt cá trong, mang đỏ tươi, thân cá săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Cá nục cỡ vừa (khoảng 150g/con) là chuẩn nhất để kho thơm. Chọn thơm vừa chín: Thơm chín vàng đều, không quá già để tránh xơ và quá chua. Thơm hơi chua dịu là vừa, sẽ làm dậy mùi cá và giúp thịt cá mềm hơn.