Su hào muối
Nguyên liệu
- 600g su hào
- 180g cà rốt
- 1 củ tỏi ~ 8-10 tép tỏi
- 2-3 quả ớt cay hoặc ớt sừng
- Gia vị: Dấm, nước mắm, đường, muối hạt
- 1 lọ thủy tinh 1,5 lít
Cách làm
Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt miếng vừa ăn. Đối với su hào, bạn có thể cắt hình vuông, hình con chì. Nếu xắt mỏng thì phù hợp hơn với cách muối xổi vì su hào nhanh thấm gia vị hơn, tuy nhiên nó sẽ không có độ giòn nhiều. Thậm chí nếu mỏng quá khi muối để lâu còn bị dai. Còn nếu cắt miếng quá dày thì lượng nước bên trong su hào vẫn còn nhiều, khi muối dễ bị nổi bột trắng váng và cũng gây khó khi ăn. Tốt nhất, bạn thái miếng có độ dày 1 cm, chiều dài thì thường Cookbeo sẽ để khoảng 5-6cm. Cà rốt thì nên thái miếng mỏng hơn 1 chút so với su hào bởi vì cà rốt kết cấu cứng, khó thấm gia vị. Trung bình bạn thái cà rốt có độ dày khoảng 0,4-0,5cm là phù hợp. Để su hào và cà rốt trông được đẹp mắt hơn bạn có thể cắt tỉa một chút hoặc dùng dụng cụ dao có răng cưa để cắt thái nguyên liệu. Su hào và cà rốt sau khi đã cắt gọt xong, cho vào 1 âu lớn rồi đem ướp cùng với 2 thìa canh muối hạt. Muối giúp cho su hào cà rốt giảm vị hăng, sạch và cứng, giòn hơn khi muối. Đồng thời muối giúp cho su hào, cà rốt ra bớt nước thì khi muối sẽ giòn và để được lâu. Mình sẽ để su hào cà rốt ướp muối như thế này trong khoảng 15 phút. Nếu lỡ để ướp lâu hơn thì khi pha nước muối chua ngọt, bạn nên giảm lượng muối xuống để tránh su hào cà rốt bị đậm quá. Sau khoảng 15 phút, mình sẽ đem đi xả lại nước cho trôi bớt vị mặn của muối. Và sẽ dội qua 1 lớp nước lọc để nguội, cho ra rổ để thật ráo nước. Hoặc các bạn cũng có thể tráng qua bằng dấm rồi vớt ra, để ráo. Dấm cũng có tác dụng làm sạch. Còn nếu có thời gian, bạn có thể đem su hào cà rốt phơi nắng để khô, gieo lại thì khi muối cũng rất giòn.
Tỏi bóc vỏ, thái lát hoặc đập dập tùy ý. Ớt rửa sạch, khô ráo thì cắt khúc hoặc lát chéo. Hũ, lọ dùng để đựng đồ muối các bạn phải rửa sạch và lau thật khô. Cẩn thận hơn thì các bạn có thể tráng qua nước ấm có pha chút muối để làm sạch và khử khuẩn.
Tiếp đến mình sẽ pha chế nước chua ngọt để muối su hào. Với lượng nguyên liệu khoảng 600g đựng trong lọ 1,5 lít, mình cần pha lượng nước muối khoảng hơn 600ml để làm sao cho các nguyên liệu ngập trong nước thì mới thấm đều vị cũng như không bị úng, hỏng. Ở đây bạn pha 300ml dấm, 60ml nước mắm, 240g đường, 30g muối hạt. Nấu sôi hỗn hợp này và để nguội. Việc nấu sôi nước muối này sẽ giảm bớt cái vị chua và quá trình lên men của dấm. Công thức này có độ chua ngọt rất vừa vị, tuy nhiên khi làm các bạn điều chỉnh lại sao cho phù hợp với khẩu vị. Bởi vì nó còn phụ thuộc vào độ chua của từng loại dấm hay là độ đậm của nước mắm. Nếu bạn muốn muối xổi ăn nhanh thì tăng thêm 1 ít dấm và đường. Còn nếu muốn muối su hào, cà rốt ăn không mà không ăn kèm với bánh chưng, cơm... thì giảm lượng muối xuống 1 chút.
Khi nước muối chua ngọt đã nguội, su hào cà rốt đã ráo nước, chúng ta sẽ tiến hành cho vào lọ để ngâm. Bạn cho 1 lớp su hào, cà rốt, 1 lớp tỏi, ớt vào lọ, cứ thế cho hết số nguyên liệu đã chuẩn bị vào. Cuối cùng đổ phần nước muối chua ngọt lên. Để cho su hào cà rốt ngập trong nước muối, các bạn dùng nan để lèn hoặc nếu không có thì cho nước lọc vào túi bóng thực phẩm, buộc kín lại, đè lên trên, sau đó đậy kín nắp lọ. Lọ su hào cà rốt muối chua ngọt này sau khi muối để ở ngoài khoảng 5-6 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh và khoảng 3-4 tiếng nữa là đã ăn được, vị chua ngọt đã thấm vị rồi. Việc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình lên men chua của su hào muối, để ăn được lâu hơn. Làm như thế này các bạn để tủ mát sẽ ăn được trong khoảng 6-7 ngày mà su hào muối không hề bị chua quá. Thành phẩm món su hào muối
Nguồn: cookbeo