Khô Gà Lá Chanh

Nguyên liệu

• 1,5 kg ức gà (bao gồm cả phần xương)
• 6-8 nhánh sả
• 1 củ gừng (đập dập)
• 3 quả ớt sừng
• 20 lá chanh (rửa sạch, thái nhỏ)
• 2 củ hành khô
• 5 tép tỏi (băm nhỏ)
• Muối hạt, rượu trắng (hoặc rượu gừng) để khử mùi tanh
• 7g ngũ vị hương
• Gia vị gồm: nước mắm, bột ngọt, đường vàng, ớt bột ta, ớt bột Hàn Quốc, dầu màu điều, dầu ăn

Cách làm

1. 1

   Ức gà sau khi mua về cần được sơ chế sạch sẽ. Bạn nên chọn ức gà còn tươi, không có mùi hôi. Rửa ức gà với muối hạt và rượu gừng (hoặc rượu trắng) để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

2. 2

   Để giữ được độ ngọt và mềm của thịt, hấp là phương pháp lý tưởng. Đầu tiên, cho một lượng nước vừa đủ vào chảo sao cho nước chỉ cao khoảng một phần ba chiều cao từ đáy chảo đến xửng hấp. Thêm sả đã bóc lớp vỏ ngoài và gừng đập dập vào nước hấp để tăng thêm hương vị. Sau đó, đặt ức gà vào xửng, phủ đều sả và lá chanh xung quanh. Hấp ức gà ở lửa lớn vừa trong khoảng 10 phút, chỉ hấp vừa chín tới để tránh làm khô thịt.

3. 3

   Khi ức gà đã chín, lấy ra để nguội bớt rồi xé thành từng sợi vừa ăn. Để có sợi gà dài và mềm, bạn nên xé gà khi còn ấm và giữ nguyên phần xương trong quá trình xé.

4. 4

   Đây là bước quan trọng giúp món khô gà lá chanh trở nên đậm đà. Cho ức gà đã xé sợi vào một tô lớn, sau đó thêm vào các gia vị bao gồm (với khoảng 1.1kg thịt ức gà): 5g ngũ vị hương 4 thìa canh ớt bột Hàn Quốc 1 thìa canh bột nghệ 1 thìa cafe bột ớt cay 2.5 thìa canh đường vàng 5 thìa canh nước mắm 2.5 thìa canh dầu hào 1/2 thìa canh bột ngọt 1 thìa canh rượu trắng 3 thìa canh dầu ăn 3 thìa canh dầu màu điều 1 nửa số tỏi, gừng băm nhỏ Trộn đều hỗn hợp này và để ướp ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều vào thịt gà.

5. 5

   Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi đã vàng, cho gà đã ướp vào xào trên lửa vừa, đảo đều tay để gà không bị cháy. Thêm nửa số sả thái lát vào xào cùng. Khi gà đã thấm gia vị, tiếp tục cho ớt sừng, lá chanh, và phần sả còn lại vào xào thêm một phút nữa để gà thấm đều các hương liệu.

6. 6

   Chia gà thành nhiều mẻ để sấy. Đặt từng mẻ gà vào nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt độ 100°C trong khoảng 30-32 phút. Trong quá trình sấy, sau 15 phút đầu, bạn nên mở nồi ra và đảo gà để thịt được khô đều. Với các mẻ sau, vì nồi đã nóng nên thời gian sấy chỉ cần khoảng 25-28 phút. Hãy điều chỉnh thời gian và nhiệt độ phù hợp để thịt gà đạt độ khô như ý, nhưng vẫn giữ được độ ẩm và mềm mại.

7. 7

   Khi gà đã sấy xong, lấy ra để nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip, đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản đúng cách, khô gà có thể giữ được độ giòn trong vòng một tháng mà không bị dai.