Thịt kho mắm ruốc

Nguyên liệu

• 500g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
• 4 thìa canh mắm ruốc
• 5 nhánh sả
• 5-6 tép tỏi
• 3-4 củ hành khô
• 1 đốt gừng
• 1-2 quả ớt hiểm
• 1 nhánh hành lá
• Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước màu

Cách làm

1. 1

   Thịt ba rọi bóp với muối hạt, rửa sạch rồi để ráo, thái con chì, có độ dày khoảng 1,5 phân. Để làm món thịt kho mắm ruốc, bạn không nên thái miếng quá to như thịt kho tàu. Chỉ cần thái miếng con chì vừa ăn, dễ thấm gia vị hơn. Thịt sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa canh nước màu. Trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút. Nước màu các bạn có thể mua hoặc tham khảo cách làm nước màu của Cookbeo tại bài viết này. Ướp thịt

2. 2

   Cho 4 thìa canh mắm ruốc cho vào bát ăn cơm, đổ nước vào gần đầy bát, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt. Lọc như này thì sẽ lọc bỏ được các cặn, khi ăn sẽ không có cảm giác bị lạo xạo. Lọc mắm ruốc qua rây để loại bỏ các cặn nếu có Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ, nhuyễn. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ. Sơ chế sả, ớt, tỏi, gừng Bạn có thể cho hành, tỏi, ớt, sả, gừng vào máy xay, xay rối lên. Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ. Phần hành này sẽ rắc lên trên khi món thịt kho đã hoàn thành.

3. 3

   Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 2/3 số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn. Phi thơm hành, sả, ớt, tỏi, gừng Cho thịt vào xào Xào đến khi thịt ba rọi săn lại, xém vàng thì đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào, nấu hỗn hợp này sôi. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, đường. Như đã nói ở trên, tùy từng loại mắm ruốc mà nó sẽ có độ đậm khác nhau. Chính vì vậy các bạn chủ động nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Vì mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường thích hợp, ví dụ như trên, nếu sử dụng 4 thìa canh mắm ruốc, bạn nêm vào khoảng 5-6 thìa đường (tùy vào khẩu vị) và 1 thìa cà phê bột ngọt.  Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ vừa, để nước kho thịt sôi liu riu trong khoảng 25-30 phút cho thịt có độ thấm gia vị và chín mềm. Cho nước cốt mắm ruốc đã lọc vào   Kho thịt Đến khi thịt kho mắm ruốc sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút. Cho hành tỏi sả thêm vào sau như thế này thì hương vị nó sẽ nổi bật hơn, rất hấp dẫn. Sau khoảng 10 phút, có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc chút tiêu xay, đảo nhanh rồi tắt bếp. Ở bước này, nếu muốn thịt sánh và có màu đỏ nâu đẹp mắt hơn nữa thì bạn có thể tăng nhiệt độ lớn và đảo nhanh tay trong khoảng 15 giây.  Múc thịt ra đĩa, rắc hành lá lên trên, ăn lúc nóng. Thành phẩm món thịt kho mắm ruốc