Bí quyết nấu bún bò Huế đậm đà chuẩn ngon như người Huế
Nguyên liệu
- 900 gram Bắp bò
- 900 gram Đuôi bò
- 900 gram Móng giò heo (Chọn móng trước)
- 450 gram Chả lụa hoặc Chả bò
- 450 gram Tiết heo luộc xắt miếng vừa ăn
- 10 cây sả đập dập
- 2 củ Hành tây loại to chẻ đôi
- 45 gram Muối
- 30 gram Đường
- 30 gram Bột tôm
- 2 Muỗng canh mắm ruốc
- 45 gram hạt điều đỏ
- 45 ml dầu ăn
- 30 gram hành tím
- 30 gram tỏi
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Húng quế
- Chanh
- Ớt
- Bắp chuối
- 500 ml Nước
Cách làm
Chân giò khi mua về bạn nhớ cạo thật sạch lông. Cắt bỏ móng và rửa sạch lại với nước.
Tiếp đến chặt chân giò thành khoanh tròn vừa ăn.
Cho chân giò cùng với đuôi bò vào luộc cùng nhau. Đun đến khi nước sôi một lúc thì vớt ra rửa lại với nước cho sạch bọt bẩn.
Thịt bò khi mua về cũng rửa sạch .
Cho chân giò heo, đuôi bò và bắp bò vào chung 1 nồi. Thêm ít sả đập dập và hành tím vào ninh trong khoảng 1-2 giờ đồng hồ.
Luộc khoảng 30 phút thì vớt bắp bò ra trước. Nhớ kiểm tra xem bắp bò đã chín chưa nhé. Tránh luộc quá chín hoặc quá non sẽ khiến bắp bò bị dai.
Sau đó tiếp tục ninh nhỏ lửa chân giò và phần đuôi bò.
Tiếp đến cho hành tây cắt thành múi cau và chút muối vào để nước dùng thơm ngon hơn. Trong lúc hầm nếu cạn nước thì nhớ châm nước nóng. Tuyệt đối không cho nước lạnh sẽ làm xương không ra được chất ngọt, khiến món bún bò giảm bớt phần nào hương vị.
Ninh đến khi nước cạn dần ⅓ thì vớt bọt vàng và nước béo để đỡ ngán hơn.
Đuôi bò và móng giò hầm xong thì vớt ra để cho nguội bớt. Phần bắp bò xắt thành lát mỏng vừa ăn.
Mắm ruốc bạn cho 3 muỗng vào với nước đun sôi để nguội, khuấy đều cho bã lắng xuống bên dưới. Rồi gạn lấy phần nước trong cho vào nồi.
Nêm lại nước dùng cho vừa ăn với nước mắm, ít muối, bột tôm, bột ngọt, đường phèn theo khẩu vị gia đình nhé.
Bắc chảo lên bếp cho hạt điều vào xào đều tay cho ra hết màu đỏ. Sau đó vớt bỏ hạt đi.
Tiếp theo thêm dầu ăn cùng với tỏi vào phi thơm. Rồi rưới hỗn hợp này vô nồi nước lèo khi nãy.
Chuẩn bị sẵn chậu nước nhỏ vắt trái chanh và thêm thìa muối vào. Hoa chuối sau khi xắt mỏng cho vào nước chanh muối ngâm.
Cắt tới đâu ngâm tới đó để hoa chuối không bị đen. Và bớt chát hơn. Ngâm khoảng 30 phút thì vớt ra rổ để ráo nước.
Bún sau khi trụng với nước sôi bạn để ráo rồi cho vào tô, thêm thịt, móng giò, huyết, chả, thịt bắp bò và đuôi heo. Rồi chan nước lèo lên.
Cho thêm vài thìa ớt sa tế, hoa chuối và chanh cho dậy mùi thơm.
Nếu thích ăn rau thơm thì bạn có thể cho thêm vào nhé.
Nguồn: bepxua