Ốc xào măng

Nguyên liệu

• 1 kg ốc nhồi
• 350 gram măng lá
• 2 quả ớt hiểm
• 1 củ tỏi tươi
• ½ củ gừng tươi (củ vừa)
• 20 gram hành lá
• 20 gram mùi tàu

Cách làm

1. 1

   Ốc bạn mua từ chợ về thì rửa sạch bùn đất trên vỏ ốc.Ngâm ốc 4 – 5 tiếng trong chậu chậu nước vo gạo có cắt thêm vài lát ớt. Trong quá trình ngâm nên thay nước ngâm 2 - 3 lần để ốc sạch hơn. Khi ngâm xong, bạn vớt ốc ra và rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để ốc sạch hẳn.

2. 2

   Đun sôi một nồi nước rồi thả măng vào luộc ở lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ chất độc còn tồn ở trong măng.

3. 3

   Vớt măng ra rổ và xả lại dưới vòi nước sạch. Dùng dao tước măng thành sợi măng vừa ăn rồi tiếp tục ngâm măng trong nước lạnh trong thời gian làm ốc.

4. 4

   Hành lá và mùi tàu bạn cắt bỏ chân sau đó rửa sạch, thái nhỏ.

5. 5

   Tỏi và gừng bỏ vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.

6. 6

   Rửa sạch ớt sau đó xẻ rọc quả theo chiều dọc, bỏ chỉ và hạt ớt rồi thái ớt thành các lát mỏng.

7. 7

   Cho ốc vào nồi cùng nửa bát con nước và nửa thìa cà phê muối. Luộc ốc vừa chín tới đổ ốc ra rổ, dùng kim hoặc tăm nhọn khều lấy lưỡi ốc (không nên luộc ốc chín quá sẽ làm ốc bị teo nhỏ và khó khều)

8. 8

   Phần nước luộc ốc bạn giữ lại, gạn lấy nước trong để xào cùng ốc.

9. 9

   Rửa sạch lưỡi ốc với muối và 1 chút rượu trắng đến khi hết nhờn và bẩn.

10. 10

    Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho nửa phần tỏi, ớt và gừng băm nhỏ vào. Đổ măng vào xào săn, nêm thêm một chút gia vị cho vừa miệng rồi trút măng ra đĩa.

11. 11

    Tiếp tục bắc chảo lại bếp, đổ phần tỏi, ớt và gừng còn lại vào phi thơm, rồi cho ốc vào xào cho chín, nêm gia vị vừa miệng rồi đổ phần măng vừa xào vào đảo chung. Đảo trên lửa vừa và nhanh tay để các nguyên liệu được trộn đều với nhau.

12. 12

    Đổ phần nước luộc ốc trước đó vào chảo. Vặn lửa lớn hơn, và đảo đều tay đến khi nước trong chảo cạn thì hạ nhỏ lửa, thêm hành tươi và mùi tàu rắc lên rồi tắt bếp là hoàn thành rồi.