Tô cháo lòng thơm nghi ngút và chuẩn vị như ngoài quán
Nguyên liệu
- 200 gram gạo tẻ
- 50 gram gạo nếp
- 300 gram xương heo
- 300 gram lòng già
- 100 gram lòng non
- 150 gram tim heo
- 150 gram gan heo
- 150 gram huyết heo
- 50 ml huyết tươi
- 100 gram thịt
- 100 gram mỡ heo
- 50 gram gừng
- 20 gram hành tím
- 10 gram hành lá
- 10 gram ngò gai
- 3 trái chanh
- 50 gram đậu phộng
- 10 gram rau răm
- 100 gram giá đỗ
- 10 gram hành phi
- 2 trái ớt
- giấm ăn
- rượu trắng
- muối
- đường
- hạt nêm
- tiêu xay
Cách làm
Cho hỗn hợp hai loại gạo vào rổ, xối 2-3 lần nước để loại bỏ bụi bẩn rồi Sau đó cho vào thau ngâm khoảng 20 phút. Có thể đem gạo đi giã nhẹ trước khi ngâm để lúc nấu cháo gạo nở bung và sánh ngon hơn.
Phần xương heo mua về chà rửa với nước muối pha loãng rồi cho vào nồi nước trụng sơ. Sau đó cho vào nồi nước hầm cùng hành tím đập dập ở lửa vừa khoảng 1 tiếng. Lưu ý vớt bọt thường xuyên để nước trong.
- Thịt sụn, mỡ heo rửa sạch, xắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn.- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1/3 xắt sợi còn lại xắt lát, đập dập.- Hành lá, ngò gai rửa sạch, xắt nhỏ.- Giá đỗ rửa sạch, cho vào rổ cho ráo nước.- Đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn.- Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.- Rau răm rửa sạch, băm nhuyễn.
Các phần nội tạng heo như lưỡi, tim, gan, lòng non phải được bóp rửa nhiều lần với giấm và rượu trắng để lọa bỏ nhớt và khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch 2-3 lần nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại với nước. Đặc biệt lưu ý lòng già phải lộn mặt trong, rửa với nước. Cho rượu trắng vào ngâm sau đó bóp lại với nước cốt chanh rồi rửa lại cho sach.Phần huyết heo chia làm hai phần: cho vào tô cho đông lại để luộc. Còn lại cho gia vị gồm 1/2 muỗng cafe muối cùng 1 muỗng cafe hạt nêm rồi đánh đều để cho vào nồi cháo.Bắt nồi nước lên sôi cho 1 muỗng cafe muối cùng gừng đập dập vào rồi cho nội tạng và huyết vào luộc 30 phút. Dùng tăm thử độ chín rồi vớt ra ngâm ở thau nước đá lạnh có ít nước cốt chanh cho giòn ngon và trắng. Sau đó xắt lắt mỏng vừa ăn.Nước luộc dùng rây lọc để cho vào nồi cháo.
Làm dồiCho thịt, mỡ cùng rau răm nhuyễn vào tô, đổ huyết vào cùng 1/3 muỗng cafe muối cùng 1/2 muỗng cafe đường trộn đều rồi dồi vào lòng già. Buộc chặt hai đầu rồi cho vào nồi nước đã sôi. Trong quá trình luộc cần lấy tăm nhọn chọc vào dồi để bớt nước tránh bị vỡ.Sau khi dồi chín, gắp ra nguội và xắt miếng vừa ăn.
Khi nồi xương hầm đã mềm, bạn cho gạo ngâm vào, nấu ở lửa nhỏ để hạt gao nở, chín đều. Đừng quên thường xuyên đảo đều nhẹ nhàng để không bị khét dưới nồi.Khi cháo gần chín cho nước luộc nội tạng vào rồi khuấy đều. Khi cháo gần chín cho phần huyết đảo đều. Nấu khoảng 10 phút nữa tắt bếp, cho hành lá và ngò gai vào.
Thành phẩmTô cháo lòng cho thêm tiêu xay, ớt, hành phi, ăn kèm giá đỗ và dĩa nội tạng luộc giòn ngon. Đừng quên chuẩn bị vài miếng chanh tăng khẩu vị món ăn nhé.
Nguồn: bepxua