Chế biến món bún quậy trứ danh của đảo Ngọc Phú Quốc

Nguyên liệu

• 600 gram bún tươi
• 300 gram tôm
• 300 gram chả cá thác lác
• 300 gram mực ống
• 300 gram xương heo
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• 50 gram hành lá
• 40 gram ngò rí
• 1 cây sả
• 2 trái ớt
• 3 trái tắc
• dầu ăn
• đường
• muối
• hạt nêm
• nước mắm
• tiêu xay

Cách làm

1. 1

   Sơ chế nguyên liêu 1. Tôm bóc vỏ, bỏ phần chỉ đen và rửa sạch. Cho tôm vào máy xay nhuyễn, cho ra tô để ướp nguyên liệu.2. Mực rửa sạch, có thể xắt khúc nếu mực lớn còn nhỏ thì để nguyên con, cho vào rổ cho ráo. Xương heo rửa cùng nước muối pha loãng và cho vào rổ.3. Sả rửa sạch, cắt khúc và đập dập.4. Hành lá, ngò rí cắt rể, rửa sạch xắt mịn.5. Tỏi và hành tím bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn.6. Tắc rửa sạch, cắt đôi lấy nước cốt.7. Ớt rửa sạch, cho vào máy xay nhuyễn.

2. 2

   Ướp chả cá và chả tômLấy tô chả tôm và chả cá ở 2 tô riêng, ra vào mỗi tô lượng gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu xay cùng 1/2 hỗn hợp tỏi và hành tím băm. Dùng muỗng canh liên tục tán đều cho chả tôm và chả cá thấm đều các gia vị.

3. 3

   Làm nước chấmChuẩn bị chén cho phần nước cốt tắc cùng 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh tiêu. Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn thì cho phần ớt xay nhuyễn vào.

4. 4

   Nấu nước dùngBắt nồi nước lên sôi cho xương heo vào. Liên tục vớt bọt cho nước trong rồi cho sả đập dập vào. Sau đó nêm gia vị gồm 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm cho vừa miệng. Khi nước sôi lại, cho phần mực vào trụng khoảng 5 phút rồi vớt ra.

5. 5

   Hoàn thành bún quậyChuẩn bị tô, quét lớp chả cá và chả tôm vào cùng ít hành lá và ngò rí cắt mịn. Nhanh tay đổ nước dùng đang sôi rồi lấy dĩa đậy tô lại cho chín nguyên liệu.

6. 6

   Thưởng thức Cho bún và mực vào từng tô, dùng đũa cuốn bún thành nhiều vòng, xong rưới nước chấm lên trên và ăn lúc còn nóng ngay thôi.