Cách làm heo quay da giòn

Nguyên liệu

• 1 kg thịt ba chỉ
• 10 gram hành tím, gừng
• Hành lá, tỏi, ớt
• ½ muỗng café muối
• 1 muỗng café bột tỏi
• ½ muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm
• 3 muỗng canh nước tương
• Gia vị húng lìu hoặc ngũ vị hương
• Dầu điều phi
• Tiêu xay lượng tùy thích

Cách làm

1. 1

   Thịt ba chỉ rửa sạch, khứa ½.

2. 2

   Cho 10 gram hành tím, gừng đập rập, ½ muỗng canh muối vào nồi nước khuấy đều. Nước ngập ½ thịt, đặt mặt da heo dưới đáy nồi. Luộc 5 phút. Sau khi luộc xong thì tắt bếp, lật thịt ngâm 2 phút. Vớt thịt để ráo.

3. 3

   Chuẩn bị 1 cái bát pha gia vị gồm: ½ muỗng café muối, 1 muỗng café bột tỏi, gia vị húng lìu hoặc ngũ vị hương, dầu điều phi, tiêu xay lượng tùy thích trộn đều.

4. 4

   Xăm đều da bằng dụng cụ xăm thịt, xăm nhiều da càng giòn. Lau da thật khô. Ướp gia vị không ướp phần da. Lau da vị bám trên da, giữ da khô để da được giòn.

5. 5

   1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm, thêm 1 muỗng café muối khuấy đều, phết đều lên da, ướp 60 phút.

6. 6

   Bọc giấy bạc phần thịt để thịt được mềm, không bị khô.

7. 7

   Cho vào nồi chiên không dầu, nướng 30 phút, 160°

8. 8

   Sau khi nướng xong, lấy thịt, chắt nước nướng thịt. Cho thịt vào lại nồi chiên không dầu, không lót giấy bạc. Nướng 15 phút, 180°

9. 9

   Gắp thịt ra, xắt vừa ăn.

10. 10

    Làm nước chấm: Cho 10 gram tỏi, ớt vào xay nhuyễn bằng máy xay gia vị. Hành lá xắt nhỏ. Bắc chảo lên bếp, tỏi, ớt xay phi thơm, cho nước quay heo vào, thêm 3 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh đường, nấu sôi, khuấy đều, thêm hành lá.

11. 11

    Trang trí heo quay da giòn ra đĩa và thưởng thức. Ăn kèm với bún, rau sống và dưa chuột muối thì tuyệt vời.