Cách làm ruột heo xào cải chua
Nguyên liệu
- 700 gram ruột heo
- 10 gram tỏi
- Dưa cải chua, cần tàu, hành lá, tiêu xay, chanh
- 1 trái ớt sừng
- 50 ml rượu trắng
- ⅓ muỗng canh bột ngọt
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 3 muỗng canh muối
- 50 ml nước mắm
Cách làm
Ruột heo sau khi mua về lộn ngược mặt trong ra, cho vào 1 muỗng muối, bóp đều muối với ruột và gỡ phần mỡ bẩn dính trên ruột. Rửa ruột heo lại với nước sạch. Tiếp tục cho 50ml rượu trắng, 1 muỗng canh muối vào phần ruột heo, bóp đều lần 2 để khử sạch mùi tanh của ruột heo; sau đó rửa lại với nước 2 đến 3 lần. Sau khi ruột heo đã sạch lộn lại trở về mặt ngoài.
Tiếp tục làm sạch ruột heo ở mặt ngoài; cho vào 1 muỗng canh muối đầy, nước cốt chanh 1 quả to và bóp sạch nhớt rồi rửa lại bằng nước cho đến khi ruột hết nhớt sạch ruột.
Bỏ ruột vào nồi, bắc nồi lên bếp rồi cho vào nồi 50ml nước mắm để khử sạch mùi ruột heo từ 2 đến 3 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch, bóp sạch phần nước bên trong ra sau khi rửa sạch.
Sau khi khử hết mùi tanh và nhớt của ruột thì cắt ruột thành miếng nhỏ vừa ăn.
Dưa cải chua xắt khúc vừa ăn, vắt sạch nước của cải 2 đến 3 lần để giảm vị mặn và chua của cải muối. Cần tàu, hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước sau đó xắt khúc. Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt, xắt sợi. Tỏi bóc vỏ xay nhuyễn bằng máy xay đa dụng.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho tỏi xay vào phi thơm.
Cho phần ruột heo vào xào với lửa vừa trong vòng 3 đến 5 phút. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt; tiếp tục xào ruột với lửa vừa từ 10 đến 15 phút.
Cho cải chua vào xào đều trong 3 đến 5 phút rồi. Cho ớt, hành, cần vào đảo đều khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Cho vào 1 ít tiêu xay.
Tắt bếp vào dọn ra dĩa thưởng thức. Món ruột heo xào cải chua có thể ăn kèm với nước tương.
Nguồn: bepxua