Chả tôm Huế
Nguyên liệu
- 500 gram tôm
- 30 gram mỡ heo
- 2 quả trứng vịt
- 3 củ hành tím
- 4 tép tỏi to
- 350 ml nước dừa
Cách làm
Bóc bỏ vỏ, phần đầu và chỉ lưng của tôm. Xoa tôm với nửa muỗng cà phê muối rồi rửa sạch, để ráo.
Chuẩn bị bát lớn, cho tôm và nước dừa vào rồi ngâm khoảng 30 phút. Hết thời gian, bạn vớt tôm ra, dùng khăn để thấm bớt nước.
Mỡ heo rửa qua rồi thát hạt lựu nhỏ, để gọn ra đĩa.
Hành tím và tỏi thì bóc vỏ, thái lát.
Trứng vịt bạn tách lòng đỏ và trắng ra 2 bát riêng. Bát lòng đỏ thì thêm vào 1/3 muỗng cà phê dầu hạt điều và khuấy đều. Lưu ý khuấy nhẹ tay, tránh trứng bị nổi bọt.
Cho tôm vào chậu nhỏ rồi nêm vào đó muối, đường phèn, tiêu, mì chính, mỗi gia vị 1/3 muỗng cà phê.
Tiếp theo, cho toàn bộ hành tím và tỏi vào rồi giã nhuyễn thật đều mọi nguyên liệu.Khi đã nhuyễn, bạn cho ½ phần lòng trắng trứng vào, giã thêm 2 phút cho đều.
Lấy tôm vừa giã nhuyễn ra đĩa, cho mỡ heo vào rồi trộn đều. Nhào hỗn hợp khoảng 5 – 7 phút cho đều, thịt tôm săn lại là được.
Đặt giấy nến xuống dưới rồi cho hỗn hợp chả tôm vào nhào vào. Quét hết phần lòng trắng còn lại lên bề mặt thịt tôm.
Cho nước vào xửng hấp rồi đặt lên bếp. Nước sôi thì cho phần tôm có giấy nến vào, phủ thêm 1 lớp khăn lên bề mặt để tránh hơi nước nhỏ vào chả, đậy kín xửng và hấp trong vòng 30 phút.
Hết 30 phút bạn mở xửng, thấm khô miếng chả bằng khăn rồi quét phần lòng đỏ trứng lên. Hạ lửa vừa, mở vung xửng đến khi lòng đỏ khô lại là hoàn thành rồi.
Chả tôm Huế có màu cam bắt mắt tự nhiên. Vị chả dai, thơm, ăn kèm với bánh mì, bánh cuốn rất hấp dẫn.
Nguồn: bepxua