Canh cua rau đay

Nguyên liệu

• 200g cua đồng
• 1/2 mớ rau đay
• 1/2 mớ mồng tơi
• 2 quả mướp hương nhỏ ~ 250g
• 3 củ hành khô
• Muối hạt
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh

Cách làm

1. 1

   Hầu hết các cửa hàng bán cua đều làm giúp nên khi mua bạn sẽ thu được 2 phần là thịt cua xay và gạch cua. Thịt cua và gạch cua Nếu phải làm thịt cua, bạn có thể học cách làm ở bài viết này. Thịt cua mua về cho vào tô, đổ nước vào, dùng tay bóp và khuấy đều để thịt cua tách khỏi xương. Đợi 1 lúc nước lắng lại, đổ vào nồi. Phần xương cua nặng hơn thịt nên sẽ chìm xuống dưới đáy, bạn chắt lấy phần nước trên cho vào nồi. Cứ thế, thêm nước vào tô, khuấy rồi chắt đến khi thấy nước lọc cua trong là được. Lọc cua Bạn cũng có thể lọc nước cua bằng rây, tuy nhiên, lọc qua rây thịt cua vẫn hay bị giắt lại nơi lưới lọc. Việc lọc bằng tay giúp bạn lọc được nhiều thịt cua hơn.

2. 2

   Rau đay, mồng tơi và mướp là 3 loại rau thích hợp nhất để nấu canh cua Rau đay và mồng tơi nhặt lá xanh, ngọn non, bỏ đi cọng già, lá vàng và bị sâu. Sau đó rửa qua, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử các côn trùng nhỏ bám vào kẽ lá. Tiếp đến rửa sạch rau lại với nước thêm 2-3 lần, vớt ra rổ để ráo. Cuối cùng thái khúc khoảng 1 đốt ngón tay. Mướp hương gọt vỏ, cắt phần mủm đầu và cuống. Rửa sạch, bổ dọc làm đôi sau đó cắt khúc chéo vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, thái vát mỏng.

3. 3

   Nhiều người nấu canh cua rau đay thường cho gạch cua vào luôn cùng với nước lọc cua để nấu canh cho nhanh, tuy nhiên nếu chưng lên cùng với hành khô, gạch cua rất ngậy và giúp cho món canh cua thơm ngon hơn nhiều. Chưng gạch cua với hành khô Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho hành khô vào phi thơm, tiếp đến đổ phần gạch cua vào để xào chưng lên cùng với 1 thìa cà phê nước mắm. Chưng gạch cua ở lửa nhỏ, đến khi gạch cua chín thì tắt bếp, trút ra bát riêng.

4. 4

   Nước lọc cua bạn nêm thêm 1 ít bột canh, bột ngọt (căn chỉnh sao cho vừa khẩu vị vì lúc giã cua đã cho 1 ít muối rồi), dùng đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, đặt lên bếp để nấu canh. Khi nấu canh cua, muốn gạch không vỡ, bạn phải canh chừng mức lửa. Bởi khi sôi ở mức lửa lớn, thịt cua sẽ bị vỡ, hoặc trào hết ra ngoài khiến nó không thể đóng bánh lại được.  Trong lúc đợi nước sôi, thỉnh thoảng bạn dùng đũa khuấy nhẹ để thịt cua không bị đóng vón cục ở dưới đáy nồi. Khi nước canh cua sôi, bạn hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và thịt cua nổi lên, bám vào nhau thành gạch cua. Khoảng 1 phút thì bạn vớt phần thịt cua này ra bát riêng, hoặc có thể dồn nó sang 1 bên để cho rau đay và mướp vào. Vớt phần thịt cua ra bát riêng Khi cho rau đay và mồng tơi, nhớ tăng nhiệt độ cao lên để rau được xanh. Không nên đậy nắp để canh được thơm, không bị nồng, rau không bị úa. Cho rau đay, mồng tơi vào khoảng 30 giây thì cho mướp hương vào, khuấy đều. Nếu bạn thấy mướp già thì cho mướp vào trước. Nói chung nên căn chỉnh thời gian để 3 loại rau: rau đay, mồng tơi và mướp chín cùng nhau là được Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh và thêm 1 chút nước mắm để canh dậy mùi thơm. Khi mướp hương chín, bạn tắt bếp, múc canh ra tô. Cuối cùng, cho phần gạch cua đã chưng và thịt cua lên trên. Thành phẩm món canh cua rau đay Hình ảnh món canh cua rau đay