Ba rọi chao riềng

Nguyên liệu

• 500g thịt ba rọi
• 50g củ riềng
• 20g hành tím
• 20g nghệ tươi
• 2 khúc sả non (giã ướp) + vài cây sả tước sợi để chiên
• 2 trái ớt
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/3 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê vun mắm tôm
• 2 muỗng cà phê giấm
• 2 muỗng canh bột chiên giòn
• 2 muỗng canh bột bắp
• Rau thơm, ớt trang trí
• Dầu ăn để chiên

Cách làm

1. 1

   Giã nhuyễn 20g hành tím, sả non cắt khoanh, 2 trái ớt, 20g nghệ và 50g riềng cắt nhỏ.

2. 2

   Lạng bỏ da ba rọi cho khỏi nổ khi chiên, cắt thịt thành khối vuông khoảng 1cm.

3. 3

   Ướp thịt với 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê vun mắm tôm và 2 muỗng cà phê giấm (giấm giúp thịt giòn), trộn đều.

4. 4

   Rắc 2 muỗng canh bột chiên giòn và 1 muỗng canh bột bắp vào thịt, trộn kỹ (khô quá thì thêm chút nước), rồi cho hỗn hợp riềng sả nghệ ớt đã giã vào bóp đều.

5. 5

   Sả còn lại đập dập, tước sợi nhỏ, áo 1 muỗng canh bột bắp rồi chiên trong dầu nóng đến vàng đều, vớt ra.

6. 6

   Cho thịt vào chảo dầu, để thịt săn lại rồi mới đảo nhẹ (đảo sớm gia vị sẽ rơi ra), chiên đến vàng vừa thì vớt ra giấy thấm dầu cho nguội bớt.

7. 7

   Chiên lại lần hai ở lửa trên trung bình khoảng 2 phút đến khi vàng giòn, không chiên lâu kẻo gia vị cháy.

8. 8

   Bày thịt ra đĩa, rắc sả chiên giòn, rau thơm và vài lát ớt lên trên.