Lòng heo khìa nước dừa

Nguyên liệu

• 1kg lòng heo (lòng non) tươi
• 300ml nước dừa
• 3 lát gừng
• 1 nắm hành lá
• Một ít tỏi
• 1 củ hành tím
• 3 muỗng canh bột mì (làm sạch lòng)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. 1

   Cắt bớt mỡ bèo nhưng chừa lại một ít mỡ bám vào lòng, tách lòng thành dải dài suôn sẻ.

2. 2

   Bóp lòng với 3 muỗng canh bột mì và chút nước, rửa sạch; bóp tiếp với 1 muỗng canh nước mắm khoảng 5 phút, rửa lại; xả nước trực tiếp vào bên trong ruột một lần duy nhất, không dùng nước nóng để lòng không dai.

3. 3

   Cắt lòng thành đoạn dài khoảng 20cm, dùng đầu đũa gặp một đầu lòng vào trong khoảng 2cm rồi lồng đầu kia vào tạo vòng tròn kín như bánh donut, xiên tăm tre cố định mối nối.

4. 4

   Đun nồi nước với 3 lát gừng và nắm hành lá; nước vừa nóng (chưa sôi hẳn) thì trụng lòng thật nhanh, thấy lòng hơi co lại là vớt ra ngay, rút tăm tre.

5. 5

   Phi thơm tỏi và hành tím băm với 1 muỗng canh dầu ăn, cho lòng vào xào sơ.

6. 6

   Tạm tắt bếp, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm; bật lửa nhỏ đảo cho gia vị thấm.

7. 7

   Đổ 300ml nước dừa ngập lòng, rim lửa nhỏ liu riu khoảng 30 phút, không để lửa lớn kẻo nước dừa sệt lại dễ cháy.

8. 8

   Khi nước dừa cạn dần, sánh như mạch nha và chuyển màu nâu cánh gián, múc sốt rưới liên tục lên các vòng lòng cho bóng mượt; sốt keo lại bám đều thì tắt bếp, rắc hành lá và tiêu.