Bánh mì chả cá

Nguyên liệu

• 1kg phi lê cá rô phi
• 400g thịt tôm
• 1 lòng trắng trứng
• 2 muỗng canh nước mắm (ướp chả) + 1 muỗng canh (nấu sốt)
• 2 muỗng canh đường (1 cho chả, 1 cho sốt)
• 1 muỗng canh bột tỏi
• 2 muỗng cà phê bột nêm
• 2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh tương ớt (1 cho chả, 1 cho sốt)
• 1/2 muỗng canh dầu hào
• 3-4 tép tỏi
• 2 nhánh sả
• Hành tím và tỏi cắt lát để phi
• Bánh mì
• Dưa leo
• Rau răm
• Ớt sừng
• Dầu ăn để chiên

Cách làm

1. 1

   Cắt nhỏ phi lê cá, cho vào túi zip để ngăn đông 2-3 tiếng cho cá đông sơ còn dăm đá; tôm cũng làm tương tự (không để đông cứng hoàn toàn).

2. 2

   Cho cá và tôm vào máy xay cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột tỏi, 2 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tương ớt; xay 2 lần, mỗi lần 30 giây, không xay lâu kẻo chả bị bở.

3. 3

   Cho cá xay ra thau lớn, thêm 4 muỗng canh nước lạnh và 1 lòng trắng trứng, nhồi mạnh khoảng 1 phút.

4. 4

   Quết chả: gom khối chả rồi đập mạnh xuống thau liên tục 50-60 lần cho chả dai.

5. 5

   Phi hành tím và tỏi cắt lát trong chảo nhiều dầu cho thơm rồi vớt ra; ép chả cá qua khuôn ép lỗ lớn trực tiếp vào chảo dầu nóng, cắt độ dài vừa ổ bánh mì, chiên lửa vừa đến vàng giòn, vớt ra.

6. 6

   Nấu sốt: xay nhuyễn 3-4 tép tỏi và 2 nhánh sả, phi thơm với dầu; nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt; nấu sôi cho hơi sánh rồi để nguội.

7. 7

   Dưa leo cắt sợi dài, rau răm rửa sạch, ớt sừng cắt lát.

8. 8

   Nướng nóng bánh mì, xẻ ra, cho rau răm và dưa leo vào trước, nhồi chả cá nóng, chan 2-3 muỗng cà phê sốt mỗi ổ, xịt thêm tương ớt và rắc tiêu.