Bánh bông lan lá dứa hấp

Nguyên liệu

• 50g lá dứa (xay với 400ml nước, lọc lấy nước cốt)
• 230g đường
• 2 quả trứng gà
• 100ml nước cốt dừa
• 100ml nước cốt lá dứa
• 250g bột mì
• 100ml dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê bột nở
• 1/2 muỗng cà phê baking soda
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hương vanilla
• Vài giọt màu xanh (tùy chọn)

Cách làm

1. 1

   Xay 50g lá dứa với 400ml nước, lọc qua rây vắt ráo lấy khoảng 300ml; để lắng trong tủ lạnh qua đêm rồi lấy 100ml nước cốt xanh đậm.

2. 2

   Đánh tan 230g đường với 2 quả trứng gà bằng phới lồng.

3. 3

   Rót từ từ 100ml nước cốt dừa và 100ml nước cốt lá dứa vào, khuấy đều (có thể thay bằng 200ml sữa tươi hoặc 200ml nước lá dứa).

4. 4

   Cho từ từ 250g bột mì vào khuấy tan; thêm vài giọt màu xanh nếu muốn bánh tươi màu; thêm 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê baking soda, 1/4 muỗng cà phê muối; cuối cùng rót 100ml dầu ăn, khuấy hòa quyện.

5. 5

   Lọc hỗn hợp bột qua rây cho mịn, thêm 1 muỗng cà phê hương vani, khuấy đều.

6. 6

   Rót bột vào khuôn silicon có lót cúp giấy, rót gần đầy mặt khuôn để bánh nở bung xé cánh.

7. 7

   Đun nước trong nồi hấp sôi sùng sục rồi mới đặt xửng bánh lên, hấp lửa lớn vừa 20 phút, tuyệt đối không mở nắp giữa chừng.