Cà tím cuộn thịt chiên giòn

Nguyên liệu

• 200g thịt xay (có lẫn chút mỡ)
• 150g giò sống
• Cà tím trái dài
• 50g cà rốt
• 10g nấm mèo khô
• Hành lá
• 150g bột chiên giòn (pha bột) + một ít bột rắc lên cà
• 15g mè trắng rang
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh dầu ăn (trộn nhân) + dầu để chiên
• Một chút muối
• 100g nước tương (nước sốt)
• 75g đường (nước sốt)
• 15g tương ngọt (tương ăn phở)
• 1 muỗng canh tương ớt (nước sốt)

Cách làm

1. 1

   Hành lá băm nhỏ phần đầu, cắt nhuyễn phần lá; 50g cà rốt bào sợi xắt nhuyễn; 10g nấm mèo khô ngâm nở xắt nhuyễn.

2. 2

   Trộn 200g thịt xay với 150g giò sống, nấm mèo, cà rốt, hành; nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn; nhồi và đập thịt 15-20 lần cho nhân dai (thịt và giò giữ lạnh khi trộn).

3. 3

   Cà tím trái dài rửa sạch, cắt bớt đầu đuôi, dùng dao bào bào dọc thành lát thật mỏng, giữ nguyên miếng.

4. 4

   Xếp lát cà ra mặt phẳng, rắc chút muối massage nhẹ cho ra bớt nước, dẻo dễ cuộn; thấm khô bằng giấy bếp rồi rắc một lớp bột mỏng lên mặt.

5. 5

   Đặt khoảng 1 muỗng cà phê nhân vào một đầu lát cà, gấp chéo qua lại thành hình tam giác (như cuộn chả giò tam giác), gài phần dư vào trong; làm đến hết nguyên liệu.

6. 6

   Pha bột chiên: 150g bột chiên giòn, 15g mè rang, 300g nước đá lạnh (nước đá giúp vỏ giòn xốp), khuấy tan.

7. 7

   Đun dầu đến khi thử đũa sủi tăm, nhúng cuộn cà qua bột rồi chiên lửa vừa; muốn giòn lâu chiên hai lần: lần đầu vàng khoảng 80%, vớt ra nghỉ 5 phút rồi chiên lại đến vàng rụm.

8. 8

   Nấu sốt chấm: 100g nước tương, 75g đường, 50g nước, 15g tương ngọt, 1 muỗng canh tương ớt; khuấy tan, đun sôi nhẹ, cho ra chén và rắc mè rang.

9. 9

   Thưởng thức ngay khi còn nóng, chấm cùng nước sốt.