Bún Tom Yum

Name: Bún Tom Yum
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500g thịt bò (thăn hoặc vai); Tôm tươi nguyên con (tận dụng đầu tôm nấu nước lèo); 200g bún tươi cho mỗi tô; 300g cà chua; 300g thơm; 1/2 củ hành tây lớn; 2 cây sả; Củ riềng; 2 lát vỏ chanh (thay lá chanh); Ớt, hành tím, tỏi; 2 muỗng canh đầy gia vị Tom Yum (khoảng 40g); 1 muỗng canh tương cà; 1 muỗng canh tương ớt; 2 muỗng canh đường; 1 muỗng canh đường phèn; 1,5 muỗng canh bột nêm; 1,5 muỗng canh nước cốt chanh; 1,5 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn); 2 muỗng canh dầu ăn; Rau cần bào sợi, rau thơm, hành lá, rau quế ăn kèm

🌏 Món Việt

Nguyên liệu

500g thịt bò (thăn hoặc vai)
Tôm tươi nguyên con (tận dụng đầu tôm nấu nước lèo)
200g bún tươi cho mỗi tô
300g cà chua
300g thơm
1/2 củ hành tây lớn
2 cây sả
Củ riềng
2 lát vỏ chanh (thay lá chanh)
Ớt, hành tím, tỏi
2 muỗng canh đầy gia vị Tom Yum (khoảng 40g)
1 muỗng canh tương cà
1 muỗng canh tương ớt
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh đường phèn
1,5 muỗng canh bột nêm
1,5 muỗng canh nước cốt chanh
1,5 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
2 muỗng canh dầu ăn
Rau cần bào sợi, rau thơm, hành lá, rau quế ăn kèm

thịt bò cà chua nước mắm bún hành tây ớt tương ớt chanh sả dứa tôm riềng tương cà

Cách làm

Sơ chế: riềng cắt lát mỏng, ớt đập dập, hành tây và 300g cà chua cắt múi cau, 300g thơm cắt miếng tam giác, 2 cây sả đập dập cắt khúc; thịt bò cắt lát mỏng theo sớ ngang như thịt phở tái.
Phi thơm hành tím cắt lát và tỏi đập dập với 1 muỗng canh dầu, cho hành tây, sả và vài lát riềng vào xào; cho đầu tôm vào xào đến khi đỏ và dậy mùi.
Đổ 3 lít nước vào nồi, thêm phần sả, hành tây và toàn bộ thơm còn lại; nước sôi thì hớt bọt, hạ lửa vừa hầm lấy vị ngọt.
Xào gia vị: phi hành tím, tỏi và 2 lát riềng băm với 1 muỗng canh dầu; cho 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đầy gia vị Tom Yum và nửa chén nước; nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm; nấu sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Cho vào nồi nước lèo 1 muỗng canh đường phèn, 2 lát vỏ chanh và ớt đập dập, ninh lửa vừa thêm 30-35 phút rồi vớt bỏ hết xác nguyên liệu.
Trút hỗn hợp Tom Yum đã xào vào nồi, khuấy đều; nêm 1,5 muỗng canh nước cốt chanh, thêm 1 muỗng canh đường, tùy chọn 1/2 muỗng cà phê bột ngọt; nêm nếm lại theo khẩu vị.
Cho cà chua và hành tây vào sau cùng để không bị nhũn, thả tôm nguyên con vào luộc chín; cuối cùng thêm 1/2 muỗng canh nước mắm cho dậy mùi rồi tắt bếp.
Trình bày: cho 200g bún tươi vào tô, trụng thịt bò hơi tái trong nước lèo, xếp thịt và tôm lên mặt, thêm rau cần bào sợi, rau thơm, hành lá, rau quế; chan nước lèo nóng cùng cà chua, hành tây.

Nguồn: Cô Ba Bình Dương