Bún Đậu Hũ Nước Tương

Nguyên liệu

• 800g đậu hũ (loại hơi cứng, mịn)
• 3–4 muỗng canh bột chiên giòn (hoặc bột mì, bột bắp, bột năng, bột gạo)
• 2 tép tỏi
• 1 trái ớt (ớt hiểm nếu ăn cay)
• 2,5 muỗng canh đường nâu
• 4 muỗng canh nước tương Maggi
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 3 muỗng canh sả băm
• 1/2 muỗng canh muối (ngâm đậu)
• Bún tươi hoặc bún khô
• Rau sống: xà lách, tía tô, dấp cá, rau quế
• Dưa leo
• Đồ chua cà rốt, củ cải trắng (hoặc su hào)
• Hành phi
• Dầu ăn để chiên

Cách làm

1. 1

   Ngâm đậu hũ trong nước pha 1/2 muỗng canh muối khoảng 10 phút, cắt miếng dọc, thấm thật khô.

2. 2

   Pha nước tương: tỏi và ớt giã nhuyễn, thêm 2,5 muỗng canh đường nâu, 4 muỗng canh nước, 4 muỗng canh nước tương Maggi, 1 muỗng canh nước cốt chanh; lắc cho tan hết.

3. 3

   Cho đậu vào bịch cùng 3–4 muỗng canh bột chiên giòn, xóc đều cho áo hết bột.

4. 4

   Chiên lần 1: dầu thật nóng, lửa thật lớn để đậu không hút dầu, không trở sớm, đến khi vàng nhạt thì vớt ra, để đậu nguội hẳn.

5. 5

   Chiên lần 2 với dầu nóng hơn lần 1 cho đậu phồng, vàng giòn xốp và giữ giòn lâu; chia mẻ nhỏ, đừng chiên dồn.

6. 6

   Phi 3 muỗng canh sả băm với 1–2 muỗng canh dầu đến vàng giòn, đổ ngay sả nóng vào chén nước tương, quậy đều.

7. 7

   Trụng bún rồi quay lò vi sóng 3–4 phút cho bún dẻo nóng.

8. 8

   Xếp bún, rau sống, dưa leo băm nhỏ, đồ chua và đậu hũ vào tô; rắc hành phi rồi chan nước tương sả lên.