# Giò Heo Kho Sả Ớt

Cuisine: vietnamese · Time: 80 minutes

## Ingredients

- 1,35kg thịt giò heo (chọn giò trước, khúc gần móng nhiều gân da)
- 100g sả cây
- 60g hành tím
- 30g gừng
- 20g tỏi
- 40g ớt (loại không cay; ớt cay thì bớt lại)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh (trụng thịt)
- 2 muỗng canh rượu trắng hoặc rượu nấu ăn
- 1,5 muỗng canh đường nâu (thắng nước màu)
- 1 muỗng cà phê bột nêm gà
- 1 muỗng cà phê đường nâu (ướp)
- 1 muỗng canh tương ớt
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1,5–2 muỗng canh đường nâu (nêm)
- 3–4 muỗng canh dầu ăn
- Muối
- Rau ăn kèm: cà chua, dưa leo, xà lách, cải chua

## Steps

1. Cắt giò heo miếng vừa ăn, cạo lông và rửa thật sạch.
2. Trụng thịt: nấu 2 lít nước với 30g hành tím, vài khúc sả, 20g gừng đập dập, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh rượu trắng; nước sủi tăm thì cho thịt vào, sôi thêm 2 phút; vớt ra cạo rửa lại đến khi nước trong, để ráo.
3. Băm/xay riêng từng thứ: 20g hành tím, 10g tỏi, 10g gừng, 40g ớt; sả lấy khoảng 50g gốc trắng xay, phần lá xanh cắt khúc.
4. Ướp thịt với 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh hành tím, 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh ớt băm, xóc đều để 5 phút cho thơm; sau đó thêm 1 muỗng cà phê bột nêm gà và 1 muỗng cà phê đường.
5. Thắng nước màu: 1,5 muỗng canh đường nâu với 1 muỗng canh nước, nấu lửa lớn đến nâu cánh gián; nhấc ra để nguội bớt, thêm 1 muỗng canh tương ớt và 50ml nước, nấu tan; đổ 2/3 vào thịt, ướp 10 phút (phần còn lại để chỉnh màu sau).
6. Cho 3–4 muỗng canh dầu vào chảo, phi sả xay cho thơm rồi cho gừng, hành tím, tỏi và một phần ớt vào xào (chừa lại ít ớt).
7. Thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1,5–2 muỗng canh đường nâu, nấu sôi; cho thịt vào xào săn lửa lớn đến khi rút cạn gia vị.
8. Châm 1 lít nước sôi, nấu lửa lớn, vớt sạch bọt; cho sả cắt khúc và phần ớt còn lại vào.
9. Kho mở nắp ở lửa nhỏ khoảng 60–80 phút, thỉnh thoảng vớt bọt và đảo thịt cho thấm đều; thịt mềm thì tăng lửa cho cạn bớt, chừa ít nước tùy thích; dọn kèm rau sống, cải chua.

---

Source: Vành Khuyên Lê — https://www.youtube.com/watch?v=M-pSS2064w8
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/5562
Language: vi