FindFood

Bánh Ram Ít Huế

🌏 Món Việt📍 Miền Trung

Nguyên liệu

  • 400g bột nếp
  • 15g bột gạo (khoảng 1 muỗng canh đầy, cho phần bánh ram)
  • 1g bột nổi (1/8 muỗng cà phê)
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê dầu ăn
  • 250g tôm nhỏ đã làm sạch (chừa 3 con làm tôm cháy)
  • 1/4 muỗng cà phê bột ớt
  • 20g hành tím
  • 2 tép tỏi
  • 1 muỗng cà phê dầu màu điều (hoặc màu gạch tôm)
  • Hành lá (làm mỡ hành)
  • 1,5 muỗng canh đường (pha nước mắm)
  • 1,5 muỗng canh nước mắm (pha nước chấm)
  • Chanh, ớt (pha nước chấm)
  • Muối, bột nêm, đường, nước mắm (nêm nhân)
  • Dầu ăn để chiên

Cách làm

  1. Trộn 400g bột nếp với 1/2 muỗng cà phê muối, châm từ từ 360–375ml nước nóng 60–70°C (không dùng nước lạnh bột sẽ chảy, không dùng nước sôi bánh để lâu bị cứng); thêm 1 muỗng cà phê dầu, nhồi mịn (được ~750g bột).

  2. Chia bột: lấy 250g làm bánh ram, nhồi thêm 15g bột gạo, 1/8 muỗng cà phê bột nổi và 1–2 muỗng canh nước; 500g còn lại làm bánh ít; đậy kín cho bột nghỉ (bột ram ủ lâu chiên sẽ nổi giòn hơn).

  3. Ướp 250g tôm với một nhúm muối và chút bột ớt (không ướp hành tỏi để vỏ tôm giòn); rang tôm trên chảo nóng KHÔNG dầu, lửa lớn đến khô, vỏ giòn thơm, múc ra.

  4. Phi 20g hành tím băm với 1 muỗng canh dầu, hành chuyển màu thì cho tỏi băm, rồi cho tôm vào; nêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, xào lửa trung bình đến khi tôm săn, hành tỏi bám vào tôm; thêm 1/2 muỗng cà phê dầu màu điều, tắt bếp.

  5. Làm tôm cháy: giã 3 con tôm rang, rang lại lửa lớn đến khô tơi rồi xay hoặc giã mịn như chà bông.

  6. Pha nước mắm: 120ml nước + 1,5 muỗng canh đường + 1,5 muỗng canh nước mắm, nấu tan đường; để thật nguội mới thêm ~2/3 muỗng canh nước cốt chanh và ớt cắt lát (nước mắm nóng ớt sẽ chìm).

  7. Chiên bánh ram: ngắt bột cỡ đầu ngón tay cái, ấn dẹp mỏng, áo chút bột gạo khô; thả vào dầu chỉ ẤM (không sôi), bánh nổi hết lên mới mở lửa lớn, nâu vàng mới lật; vớt ra để ráo, chờ dầu nguội rồi chiên mẻ sau.

  8. Làm mỡ hành: đổ dầu sôi vào hành lá cắt nhỏ với chút muối cho hành xanh.

  9. Nặn bánh ít: lấy ít bột dàn mỏng, cho nhân tôm vào gói kín không lòi nhân, nặn nhỏ dẹp cỡ 3cm (ra ~41 cái); đặt lên lá chuối hoặc giấy nướng đục lỗ có quét dầu.

  10. Hấp bánh ít lửa trung bình 10–12 phút, bọc khăn dưới nắp nồi cho nước không nhỏ xuống bánh; hấp xong lật bánh cho áo dầu để không khô.

  11. Đặt bánh ít lên bánh ram, ấn nhẹ, rưới mỡ hành và nhúng mặt bánh qua tôm cháy; chấm nước mắm chanh ớt.

Nguồn: Vành Khuyên Lê