Mắm Chưng Thịt Trứng

Nguyên liệu

• 350g thịt ba rọi hoặc thịt nạc có mỡ
• 5 trứng gà (3 trứng nguyên + 2 lòng trắng trộn thịt; 2 lòng đỏ quét mặt)
• 100g mắm nêm pha sẵn (5 muỗng canh; nếu mắm chưa pha chỉ dùng 2,5 muỗng canh)
• 2 tép tỏi
• 15g hành tím (thêm vài lát trang trí)
• 7g gừng
• 9g sả
• 1 trái ớt (không cay, hoặc ớt cay tùy thích)
• Hành lá
• 1 muỗng cà phê đường nâu
• 1/10 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn
• 2 muỗng cà phê dầu màu điều
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1,5 muỗng canh dầu ăn
• Tiêu đen xay (cho nhiều)
• Ăn kèm: dưa leo, khế, chuối chát, cà pháo, rau sống

Cách làm

1. 1

   Xay thật nhuyễn tỏi, gừng, hành tím, sả và ớt; xào thơm với 1,5 muỗng canh dầu (không cần vàng), để nguội.

2. 2

   Lọc lấy da thịt ba rọi cắt thật nhỏ (máy xay da dễ hư dao); phần thịt cắt miếng rồi xay nhấp thả đến nhuyễn vừa, đừng nát quá.

3. 3

   Đánh thật bông 3 trứng nguyên + 2 lòng trắng cùng nhiều tiêu xay — trứng bông giúp mắm chưng mềm xốp, không tụ nước khi hấp.

4. 4

   Trộn 100g mắm nêm pha sẵn với 1 muỗng cà phê đường nâu, 1/10 muỗng cà phê bột ngọt và tiêu; trộn vào thịt cùng gia vị xào và một nắm hành lá cắt nhỏ cho thấm, rồi đổ trứng vào trộn đều; để thấm 5–10 phút (có thể quay thử một ít 30 giây trong lò vi sóng để nếm).

5. 5

   Pha hỗn hợp quét mặt: 2 lòng đỏ + 1 muỗng cà phê rượu + 2 muỗng cà phê dầu màu điều + 1 muỗng cà phê nước mắm + tiêu, đánh đều.

6. 6

   Quét dầu vào 3 chén, chia thịt vào, ấn chặt và dàn phẳng mặt; bọc kín bằng màng bọc thực phẩm (xăm vài lỗ) hoặc giấy nhôm.

7. 7

   Hấp trên nước sôi ở lửa trung bình lớn 22 phút; mở giấy, xăm đũa vào giữa chén cho thoát nước rồi đậy nắp hấp thêm 8 phút (tổng 30 phút), thỉnh thoảng lau nước đọng trên nắp.

8. 8

   Quét hỗn hợp lòng đỏ lên mặt, thêm ớt lát, hành lá, vài lát hành tím; hấp MỞ NẮP lửa lớn thêm 2 phút cho mặt trứng bóng đẹp, không bị đục.

9. 9

   Ăn nóng với cơm cùng dưa leo, khế, chuối chát, cà pháo.