Rau câu flan phô mai cà phê
Nguyên liệu
- 50g bột rau câu (agar)
- 450g đường
- 2g muối
- 10 lòng đỏ trứng gà
- 400ml sữa đặc
- 600ml kem tươi (whipping cream)
- 600ml sữa tươi
- 250g kem phô mai (cream cheese)
- 400ml cà phê đen
Cách làm
Ngâm bột rau câu với đường và muối trong 2,8 lít nước khoảng 1 giờ.
Đánh tan lòng đỏ trứng với sữa đặc.
Đun kem phô mai với kem tươi và sữa tươi trên lửa nhỏ, khuấy đến khi hỗn hợp mịn thì tắt bếp.
Nấu nước rau câu đã ngâm trên lửa vừa, khuấy liên tục khoảng 10 phút tính từ lúc sôi.
Pha lớp cà phê: trộn 1 lít nước rau câu với 400ml cà phê và 400ml nước sôi, nấu lửa vừa khoảng 5 phút.
Từ từ đổ hỗn hợp phô mai vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều rồi lọc qua rây vào phần nước rau câu còn lại, nấu thêm 5 phút trên lửa vừa để được lớp flan.
Giữ cả hai nồi trên bếp lửa vừa trong suốt quá trình đổ khuôn để rau câu không bị đông.
Đổ xen kẽ từng lớp: chờ lớp dưới hơi se mặt, dùng tăm khứa nhẹ bề mặt rồi mới đổ lớp tiếp theo để các lớp không bị tách rời.
Để nguội rồi cho vào tủ lạnh đến khi đông hẳn, cắt miếng và thưởng thức.