# Nước Sốt Ướp Vạn Năng Kiểu Hàn Quốc

Cuisine: korean · Time: 40 minutes · Servings: 40

## Ingredients

- 1,4 lít nước
- 950ml xì dầu (nước tương)
- 400g đường
- 330g mạch nha bắp (hoặc mật ngô Hàn Quốc - oligodang) (có thể thay bằng 160ml mật ong hoặc thêm 200g đường)
- 1 củ hành tây lớn, cắt miếng nhỏ
- 1 quả táo lớn, cắt miếng nhỏ
- 2 cây hành lá, cắt khúc ngắn
- 12-14 tép tỏi mẩy, đập dập (dùng sống dao)
- 1 nhánh gừng dài khoảng 5cm (đường kính khoảng 2,5cm), thái lát mỏng
- 3-4 tai nấm đông cô khô
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
- 1 miếng tảo bẹ khô (dashima/kombu) khoảng 12,5 x 12,5cm
- 240ml rượu gạo (hoặc mirin, có thể thay bằng rượu vang trắng khô)
- 1 quả chanh vàng, thái lát mỏng

## Steps

1. Cho tất cả nguyên liệu (trừ tảo bẹ, rượu gạo và chanh) vào nồi lớn cùng 1,4 lít nước. Đun sôi trên lửa lớn, không đậy vung, sau đó giảm lửa xuống mức sôi vừa (khoảng giữa lửa vừa và lửa vừa lớn). Đun sôi trong 30 phút.
2. Cho tảo bẹ vào và tiếp tục đun sôi thêm 10 phút.
3. Vớt bỏ hết phần cái bằng rây lọc.
4. Cho rượu gạo và chanh thái lát vào, để nguội. Đựng trong hũ và bảo quản trong tủ lạnh.
5. Với 900g sườn bò (galbi) hoặc thịt bulgogi, dùng 240ml nước sốt ướp và thêm 1 thìa canh dầu mè. Nếu thích, có thể thêm 1 thìa canh tỏi băm, 1/4 quả lê Hàn Quốc bào nhuyễn và một nắm hành lá, hành tây thái lát. Với galbi, ướp ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm để có kết quả ngon nhất. Với bulgogi, ướp từ 30 phút đến 1 tiếng, tối đa qua đêm.
6. Với 900g thịt heo, dùng 120ml nước sốt ướp, 1 thìa canh dầu mè, 2 thìa canh gochugaru (ớt bột Hàn Quốc) và 3 thìa canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc). Nếu dùng nhiều gochujang hơn thì giảm lượng nước sốt ướp lại. Có thể thêm 1-2 thìa cà phê gừng bào nhuyễn, 1 thìa canh tỏi băm và một nắm hành lá, hành tây thái lát.

---

Source: koreanbapsang — https://www.koreanbapsang.com/all-purpose-korean-marinade/
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/5754
Language: vi